芹菜，又名香芹、药芹，是老百姓餐桌上的家常菜，常吃的方式有芹菜炒肉、芹菜豆腐干、凉拌芹菜等。
这些菜有个共同点：吃得都是芹菜的茎，鲜有吃芹菜叶的。并且，生活中大部分人都选择把芹菜叶子扔掉，其实这种方式很不可取，芹菜的叶子也是一种非常味美的蔬菜。今天，小编在这里跟大家一起分享一道用芹菜叶子做成的美食，不仅味美价廉，常吃还能减肥瘦身、防癌抗癌呢。
食材：芹菜叶300克、鸡蛋2个
佐料：油、盐、香油
方法：芹菜叶洗净、切碎备用；取一干净小盆，将鸡蛋打入盆中，撒入少许食盐，滴入几滴香油，将切碎的芹菜叶倒入盛有鸡蛋液的小盆中，搅拌均匀，备用。
炒锅点火，大火烧热，倒入适量植物油，待油温八成热（将手放在上方能感受到油的热度）将拌有芹菜叶的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋液凝固后再改成中火翻炒2分钟，出锅即可。
功效：中医记载，芹菜性甘、味辛，经常食用可以清热解毒。现代医学认为，芹菜含有多种丰富的维生素与微量元素，经常食用可以防止动脉硬化、降低血脂、降低血压，对神经衰弱等有一定预防作用。并且，芹菜还很有大量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道蠕动，对减肥瘦身、治疗便秘及预防肠道癌有很好的作用。
小窍门：芹菜叶煎鸡蛋这道菜因为有芹菜的存在，所以不需要调味品。因为芹菜本身的“芳香”气息非常浓厚，有特殊的芹菜香味，即使加入味精等调味品也不足以掩盖芹菜本身的味道；另外，在搅拌鸡蛋的时候滴入几滴香油，这样煎出来的鸡蛋特别嫩滑，适合老人与孩子食用。
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