肝癌，是我国发病率高、危害性大的恶性肿瘤之一。据世界卫生组织统计，全球每年新发的肝癌、我国就占了50%左右。
研究发现，临床上80%的肝癌是受到黄曲霉毒素的影响。黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，其毒性是砒霜的68倍，农药的28-33倍，氰化钾的1倍。
在日常生活中，我们每天都在做饭，可能大家还不知道，厨房里面也许就存在黄曲霉毒素，如果稍有不注意就可能被我们食用。
厨房里的“凶手”
1、发霉的食物
发霉的食物内含有大量黄曲霉素，而黄曲霉素已经被世卫组织列为一级致癌物，是目前已知的致癌物中致癌性最强的。
淀粉含量较高的食物一旦发霉，就会滋生大量的黄曲霉素，淀粉含量越高，产生的黄曲霉毒素也就越多。
常见的土豆、地瓜、面粉和玉米等，一旦发霉就不能食用，也不能将发霉部分去除，剩下的部分继续食用。因为黄曲霉素会渗入到食物的其他位置，是我们用肉眼无法看出的。
由于花生、瓜子等坚果中含有大量油脂，黄曲霉素会溶于油脂中，一旦没有保存好，就易滋生大量的黄曲霉素。因此，当吃到发苦的坚果时，应立即吐出并漱口。
2、发霉的厨房用品
木制或竹制的筷子，由于长期处于潮湿的环境中，如果没有及时清洗干净和晾干水分，容易发生霉变而产生黄曲霉素，若用发霉的筷子夹食物，毒素会和食物一起进入人体，对肝脏造成伤害。
切菜用的木案板，因长期处于潮湿高温环境中，在切菜时容易有残留的食物嵌入案板中，如果没有彻底清洗干净，就容易发霉而产生黄曲霉素，在下次切菜时就会带入食物中被人体食用。
抹布也易滋生黄曲霉素，尤其是在80%~90%的湿度环境中黄曲霉素最适合生长，一旦生成就很难灭杀。
若是用抹布后没有及时清洗干净并晾干，导致抹布中产生了黄曲霉素，再用受到污染的抹布洗碗，就会被人体摄入而损伤肝脏。
所以，建议大家平时筷子、案板和抹布彻底清洗后要及时晾干水分，放在干燥的地方，每三个月要更换一次。
3、劣质的食用油和酱油
植物油内的主要成分是不饱和脂肪酸，非常容易氧化。存放的时间过长或是储存不当的话，会导致氧化酸败，产生哈喇味。
存放时间过长的食用油还会给健康带来慢性危害，会导致营养素缺乏、菌群平衡被打破以及发育障碍等。有研究认为高度酸败的食用油还会引起癌症的发生，特别是肝癌。
有些不法商家在制作酱油时，用工业盐和色素勾兑成劣质酱油，劣质酱油对人体的伤害非常大，尤其是工业盐中含大量的重金属和亚硝酸盐，摄入过多易中毒。而且长期摄入劣质的酱油，容易导致肝肾损伤，严重的甚至会导致肝癌。
肝癌的高发提醒着我们在生活中除了要警惕黄曲霉素之外，还要从日常生活中的一些不良习惯开始着手，学会预防肝癌。
如何预防肝癌？
1、定期检查
定期体检有利于早发现肝脏问题，能早发现、早治疗，提高肝癌的治疗效果，早期肝癌的五年生存率能达到85%以上，甚至能达到治愈。但晚期肝癌不仅治疗困难，而且效果差。
2、远离烟酒
酒精在进入人体之后需要肝脏来进行解毒，在这个过程中会产生对肝脏有害的乙醛，损伤肝脏。同样，吸烟也容易使人体细胞发生癌变，诱发肝癌。
3、饮食清淡
饮食清淡，多吃新鲜的水果蔬菜和粗粮，不要吃霉变、烧糊、烧焦的食物，同时还要少吃香肠、红肉等加工肉类。要控制饮食，减少摄入高胆固醇、高脂肪、高油脂食物。
4、作息规律
要养成良好的作息规律，不要熬夜，避免过度疲劳。此外，平时还要注意加强运动，锻炼身体，缓解压力，放松情绪，做到劳逸结合。
