南瓜酸奶慕斯蛋糕怎么做好吃?今天美食菜谱频道教大家做此美味,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,喜欢的赶紧学起来吧!
1万圣节城堡南瓜酸奶慕斯蛋糕
食材:
低粉(120g),可可粉(15g),糖(100g),植物油(65g),牛奶(80g),鸡蛋(5个),柠檬汁(少许),玉米淀粉(10g)
辅料:
南瓜泥(很干)(475g),酸奶(500g),牛奶(240ML),吉利丁片(6-7片),淡奶油(650g),水(60g),糖(125g),转化糖浆或蜂蜜(120g),朗姆酒(10g),香草精(少许)
做法:
1.加固可可戚风蛋糕底(28*28烤盘):原料:低粉120g,可可粉15g,糖100g,植物油65g,牛奶80g,鸡蛋5个。柠檬汁少许,玉米淀粉10g.做法:低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度。
2.植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化。筛入过筛的低粉和可可粉,轻轻切拌至无干粉,分次加入蛋黄,搅拌匀备用。
3.蛋白加入淀粉和柠檬汁,打发至起粗泡,加入30g糖,打发至泡沫细腻,加入30g糖,继续打发至湿性发泡,加入剩下的20g糖,直到打发到干性发泡。将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里,搅拌均匀后再加入1/3,拌匀后倒回蛋白盘里,和剩下的1/3拌匀。
4.准备好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微震平,放入烤箱中层,烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用。
5.南瓜酸奶慕斯(约10寸):原料:南瓜泥(很干)475g,酸奶500g,牛奶240ML,吉利丁片6片(或7片),淡奶油650g,水60g,糖125g,转化糖浆120g(可用蜂蜜代替,用量自己调整下).朗姆酒10g,香草精少许。6寸巧克力重酪蛋糕一个(做法看前一篇博文)。做法:吉利丁片冷水泡软,捞出,加60g水,糖,隔热水加热至融化,备用。淡奶油打至7成发备用。
6.南瓜泥加酸奶和牛奶拌匀,加入步骤一的吉利丁拌匀,再加入步骤二的打发淡奶油拌匀。因为南瓜和酸奶甜度不同,做到这里可以尝尝慕斯糊,根据个人口味加转化糖浆或蜂蜜调节下甜度。加入朗姆酒和香草精提味。
7.将巧克力蛋糕切小块备用。将模具垫在一个烤盘上。慕斯糊倒入模具约1/3,均匀的将一半巧克力重酪蛋糕块排在慕斯糊上,再剩下的1/2慕斯糊,排好剩下的重酪重酪蛋糕块,然后倒入余下的蛋糕糊。端着烤盘将蛋糕放入冰箱,冷冻至少一夜,至慕斯变硬(不止是凝结哦)
8.小心拉动模具边缘和中间的烟囱部分,分开慕斯和硅胶模,大概到模具1/2的位置(不要全部拉开,不然不容易倒扣,也不能一点不拉,不然无法脱模),然后拎着模具边缘将慕斯拖到准备好的可可蛋糕底边缘。一手拎着模具边,一手托着模具底,将慕斯模扣在蛋糕底上,拖动模具,调整到蛋糕底正中的位置。将模具底边翻起来,一点点向上翻,同时拉扯中间的烟囱部分,尽量使模具和慕斯中间进入空气分开,一直到模具剥离。(这步要靠点运气,所以慕斯一定要冻硬,方便操作。我这个动了一夜还是有点软,脱模时候太心酸了,相当的担惊受怕啊。有时间尽量冻再久点。也有同学说模具事先涂点黄油会容易脱模,我倒是没涂,主要是因为懒,怕涂了黄油模具纹路太多,脱完模以后不好清洗o(╯□╰)o)
9.慕斯中的夹心蛋糕做法见这里:
10.然后就剩下装饰了,先打发一些淡奶油,装裱花袋里调色,然后装饰成喜欢的样子就OK了。城堡正中心其实可以放些水果吧,家里没有什么可放的东西我就随便挤了点奶油,摆了点棉花糖。正门口的骷髅偷懒用的贴纸。用的雀巢淡奶油,裱花还是不给力,不然画画也美的。最后PS两张暗黑有气氛的。
2酸奶慕斯蛋糕
材料
蛋糕体(戚风):8*8寸方形烤盘
蛋2个,糖30g+30g,色拉油2大勺,牛奶3大勺,低筋面粉65g,baking powder半小勺,盐1/4小勺,塔塔粉1/4小勺
做法
准备:烤盘底部垫parchment paper,低筋面粉+baking powder+盐1/4小勺过筛混合放在大碗里,烤箱375F预热.
1. 牛奶+30g糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解. 加入油,打到变成很浓的样子。加入蛋黄,打均。
2. 筛入混合好的面粉,橡皮刀搅拌匀。
3. 蛋白加塔塔粉打粗泡,分次加入30g糖用电动打蛋机打到硬性发泡。
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊倒到烤盘里,表面抹平,放入烤箱里烤。
5. 烤25分钟后拿出来,倒扣放凉.托膜,洗干净烤盘,下面再垫一张干净的纸。(当然你有另外一个方形慕斯烤盘最好了。我没有就简陋一点:))
6.用面包刀劈成两半。把你觉得比较好看的一片放在下面。图1.
慕斯陷:
明胶 2大勺(我实际用了2小包,其实没有两大勺,我觉得这个量可以凝结)
温水 1/4杯
原味酸奶 2杯
糖2大勺
草莓15个左右,看你的草莓大小
鲜奶油 1杯
1.明胶放入温水中泡一下。
2.把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右。加入1。用电动搅拌器搅拌均匀备用。
3.鲜奶油加两大勺糖打到浓稠可以流动的状态。倒入2.里,橡皮刀炒菜一样拌均匀。
4.把草莓对切,铺在第一块蛋糕上,倒入慕斯陷。最后盖上第二块蛋糕。放冰箱过夜。
第二天拿出来周围用橡皮刀划一下,倒扣在案板上,用巧克力装饰一下,切掉四边,(不要浪费,塞嘴里:))
从中间切开蛋糕,就可以看到草莓断面了。
3南瓜酸奶慕斯蛋糕
材料
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
A.蛋白糊,蛋白3个,玉米淀粉5g,白醋几滴,白糖50g,
B.蛋黄糊,蛋黄3个,南瓜泥40g,牛奶30g,玉米油40g,低粉50g,盐一丁点,
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸),
A.南瓜酸奶糊,南瓜泥250g,酸奶100g(我用自制酸奶),糖40g,牛奶60g,鱼胶粉20g,
B.奶油糊,淡奶油350g,糖50g
做法
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)
将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可
4草莓酸奶慕斯蛋糕
酸酸甜甜就是我-----草莓酸奶慕斯蛋糕
材料
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
做法
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
5牛奶慕斯蛋糕
这是一款低乳糖牛奶做的,在加糖的时候量很少,加的酸奶也是木糖醇的,很适合她。
材料
酸奶150g,牛奶50g,草莓6颗,QQ糖70G,糖少许,淡奶油150g
做法
1.慕斯料做法: 将qq糖加牛奶隔水融化放凉。
2.将草莓打成泥加1拌匀。
3.打发好奶油。
4.倒入酸奶,奶油拌匀。
5.蛋糕是戚风,且处理做法:蛋糕体中间拦腰切开。
6.再用刀把外围切去细细一圈。
7.将草莓对半切围在慕斯圈里面。
8.放入蛋糕底部部分,倒上一层慕斯料。
9.再放上顶部部分,倒入一层慕斯料。
10.放入冰箱4小时。
11.装饰即可。