民以食为天，吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴灯影牛肉丝教程，绝对值回票价噢!美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!
1辣煸牛肉丝
牛肉是一道很难掌控的食材，以致平时家里也很少做，稍做不好，口感就很容易柴。今天做的这道辣炒牛肉丝，牛肉切丝后，在锅中煸炒出水，表面焦黄，不会有柴的口感。配菜还用到了辣椒，芹菜，辣中还包含鲜香。男人们的下酒菜，女人们的下饭菜。
既下饭又下酒——辣煸牛肉丝
食材：牛肉300克、芹菜50克、辣椒1个
调味：豆瓣酱1茶匙、姜3片、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1/4茶匙
辣煸牛肉丝的做法
1、将牛肉切丝，放入开水锅中焯一下，2分钟后捞出，再入清水浸泡5分钟，控干水待用；
2、芹菜洗净切丝，辣椒切丝，姜切丝，豆瓣酱剁碎待用；
3、锅中倒入油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，至牛肉丝表面略带焦黄；
4、加入豆瓣酱和姜丝，在锅内翻炒均匀，烹入料酒，继续加入芹菜和辣椒，翻炒；
5、然后加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后，即可盛出。
小贴士
1、豆瓣酱剁碎，除了可更好入味外，也能使菜色看起来精致；
2、煸炒牛肉丝时，应快速翻炒以防粘锅。
美食网站小提示
牛肉与白萝卜和洋葱相宜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2酸白菜牛肉丝
酸爽下饭的酸白菜牛肉丝——休息总是过得这么快
从大哥那回来，嫂子给我带了一些她做的酸菜，非常好吃！过节大鱼大肉的，吃点酸菜也是非常开味的。只是LG不是很爱吃酸菜，就搭些他喜欢吃的牛肉吧，结果他还挺捧场，嘿嘿！
希望大家喜欢这盘酸白菜牛肉丝，休息最后一天做的，上菜啦！米饭先上来！哈哈！
酸白菜牛肉丝
原材料:牛肉250克、酸白菜1把、小葱2根、蒜5瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。
调味料
A料：水淀粉1大勺、蛋青1个、盐少量、料酒1小勺、胡椒粉、小苏打1克、生抽1小勺、植物油100ML。
B料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、鸡精适量。
酸白菜牛肉丝的做法
1：把牛肉切成丝。
2：依次加入除植物油以后的A料拌匀，腌制半小时左右。
3：姜蒜切粒，小葱切段。
4：青红椒、干红椒斜切成细条。
5：酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分。
6：净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出。
7：锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝。
8：滑炒片刻后出锅待用。
9：锅入B料植物油，炒香干红椒段和姜蒜。
10：加入酸白菜干炒1-2分钟。
11：加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻。
12：快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出。
经验与感怀
1：牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。
2：炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。
3：酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
3青椒牛肉丝
青椒牛肉丝
主料：青椒200克，牛肉150克，胡萝卜l/，2根。
调味料：植物油、蒜末、葱段、酱油、白糖、盐、水淀粉各适量。
青椒牛肉丝的做法
1．牛肉洗净，切丝，备用。
2．青椒、胡萝卜洗净切丝。
3．取一容器，倒入植物油，以微波高火加热2分钟后，放入蒜末、葱段，再用高火加热1分30秒。
4．将酱油、白糖、盐、水淀粉放入牛肉丝中拌匀，倒入3中盛葱、蒜的容器内微波高火加热3分钟，再将青椒丝、胡萝卜丝放入，拌匀，加盖密封，用微波高火加热2分钟即可。
特色介绍：肉烂椒嫩，味道爽口。
美食搭配小提示
青椒与鳝鱼相宜:可降低血糖和减少尿糖
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
4灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
材料
主料：牛后腿等
做法
牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
5灯影牛肉
透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
调料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
做法
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
