火锅是帮你抵御严寒的大功臣，中国火锅地图，各式各样的火锅就是沸腾的中国味！
1、贵州，牛瘪火锅（“牛粪火锅”）。
贵州的牛瘪火锅也叫“牛粪火锅”，是贵州省黔东南和广西西南地区的特色美食。大家千万不要被“牛粪”这两个字眼儿吓破胆，牛瘪火锅的主要食材是拿牛胃和小肠里没有消化的草料，挤出其中的牛瘪汁，通过反复过滤，再加入火锅底料、牛胆汁和贵州特产吴茱萸做成的火锅汤底，所以它还有个清新脱俗的名字叫：“百草汤”。
牛瘪指的是牛胃和小肠里的半消化物，被认为是牛体内营养物质的集大成者，虽然腥苦刺激，但用心调教后，就成了餐桌上的美味佳肴。
牛瘪火锅在未煮开之前，闻着有股淡淡的腐草味，之后将食材倒入火锅开始煮的时候能闻到牛粪味，吃起有还有一股药味和苦味，然而会越吃越香，越吃越上头，根本停不下来。
2、北京，卤煮火锅。
卤煮是北京的传统小吃，将炖好的猪肠、猪肺和火烧在一起煮，吃的时候将其切碎，浇上热汤就可以吃了。卤煮是老北京人土生土长的美食，但随着时代的变化，卤煮有了更创新的吃法，卤煮火锅，从一种小吃向高层次的饮食发展。
卤煮火锅，一大盆热气腾腾的卤煮端上桌来，里面有大肠、小肠、肺头、炸豆腐和火烧，比正常的卤煮要清淡一些，非常适合在冬天里吃。
3、川渝，麻辣火锅。
川渝火锅在火锅界可是大名鼎鼎，以麻辣、鲜香而闻名天下，一直是火锅界的“老大”。川渝火锅分为四川火锅和重庆火锅，这两种火锅的区别在于火锅汤底。
（1）四川火锅。
四川火锅用的是清油锅底，通常是植物油和香料作为锅底，以此来提升食材的鲜味。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，这样吃起来口感更加温和。
四川火锅的油碟内容较为丰富，有麻油、蒜泥、耗油、芝麻、香菜、芝麻酱、葱花等各种调料都可以融入其中。喜欢吃辣的朋友，会直接来一碟干辣椒当蘸料，这样吃着才过瘾。
（2）重庆火锅。
重庆火锅使用的是牛油、姜片和花椒等调料为主，牛油有着厚重的香味，在烫煮食材的时候，能很好的黏附在上面，特别是涮青菜。这也是和四川火锅在食材上有着较大的区别，重庆火锅主要以涮荤菜为主，因为素菜很有可能会破坏汤底的味道。
重庆火锅的蘸料很直接，一般都是麻油加蒜泥、或是芝麻酱加蒜泥，最多依个人口味再加些辣椒圈、腐乳、香菜等。
4、广东，潮汕牛肉火锅。
牛肉火锅，向来是潮汕人的心头爱，食材现宰现卖，从屠宰到端上餐桌的须在四个小时内完成，这样牛肉中的核苷酸会被降解，使得牛肉释放出鲜甜的口感。
其次，切牛肉的刀工非常讲究，一定是手工切而不是机切，两者在口感上相差甚远。在切的过程中，有的部位要厚切，有的部位要薄切，有的要连刀，有的要大片，这就要考验师傅多年的经验去判断。
潮汕人涮牛肉，集齐了牛的15个部位，堪称前牛盛宴。在涮的时候忌不可开大火，要在汤微微烧开的时候将牛肉下锅，慢慢搅动，等到血水释放出来后，立即起勺趁热吃掉。
5、顺德，粥底火锅。
顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半出自其中，而最能代表顺德的美食之一的就是粥底火锅，吃一次就会爱上。
粥底火锅表面看起来朴实无华，但内容决不简单。用米汤当锅底，涮火锅的食材包罗万象，有白贝、竹节肠、鲍鱼、生蚝、生猪肉丸、水蟹等，用米汤涮食材完整的保存了食材的原始味道，这也是粥底火锅的精髓所在。之后再放入切成丝的青菜下锅，煮开之后，粥底又变成一道鲜美清粥，吃一口，清甜绵软。
6、江浙，菊花清汤火锅。
江浙人似乎不怎么爱吃辣，所以做火锅的食材直接用花瓣做汤底。据说菊花清汤火锅盛行于晚清宫廷，慈禧太后非常爱吃。
菊花清汤火锅将菊花瓣净洗，洒入汤内，待菊花清香渗入汤内后，就可以涮食材吃了。将鱼肉片、生肉片、鸡肉片、腰肉片等入锅汤熟，蘸着酱汁食用，真的是别具风味，还不用担心上火。
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