回锅肉是四川传统的家常菜肴，可以说回锅肉是川菜的化身，提到川菜首先就会想到回锅肉。因为回锅肉它的口味独特，会配上大量的青椒、蒜苗加以爆炒，炒出来的肉色泽红亮、肥而不腻，吃起来咸香味美，特别下饭。而且在夏天的时候，喜欢吃肉食的人，绝对无法拒绝这道家常菜，它制作简单，加以配料，就可以去油腻，整体中和下来，就只有肉质的鲜香美味，而肥腻之味全无。
回锅肉制作的时候，很多人都会等肉冷了再切，这样的话肥瘦容易断片，热的时候切又比较烫手，但是其实它是有技巧的，才烧好水的肉，放在冷水里浸一浸，然后趁外冷内热的时候，就下刀快速一点切成薄片。
食材：五花肉一块
配料：蒜苗，青线椒小米，辣生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，
调料：豆瓣酱，料酒，白酒，生抽，白糖，味精
【步骤一】首先准备一块五花肉，将它外皮刮清洗干净之后，就冷水下入锅中，取一块生姜切成小片，放进锅里，再往锅中倒一点白酒去除腥味。
【步骤二】开大火烧开后，用勺子撇去水面的浮沫，再煮15分钟。15分钟之后，如果不确定五花肉熟没熟，可以用筷子试一下，能够轻松穿透肉质即可。
【步骤三】煮好的五花肉后捞出来，清洗干净，然后切成薄片。切好之后，就放在盘里待用，也不要切得太薄了，因为过后会稍微煎制一下，不会油腻。
【步骤四】现在准备配菜，两根蒜苗洗净，喜欢吃蒜苗的可以多准备一点，蒜叶和蒜头分开切，然后将大蒜头拍一下，再斜刀切成片，蒜叶部分改刀切成小段，放一边待用。
【步骤五】青线椒一小把，斜刀切成小片。小米辣可以准备一点，搭配一下颜色，不能吃辣的也可以不放。大蒜几个拍扁后剁成蒜末，生姜一点切成姜片，干辣椒一小把，切成小段，干花椒一点取出待用。
【步骤六】锅中放入食用油，先将锅滑一下，然后把油倒出不用，凉油下锅后，就将肉片放进去，先煸炒煎制一下，炒至肉片稍微有点卷曲的时候，就放入姜片，再淋点料酒，然后放入蒜末、花椒和干辣椒煸炒一下，再放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，将肉炒至上色。
【步骤七】最后再淋一点生抽，然后放入辣椒和蒜苗头翻炒一下。快速翻炒均匀之后，就加入蒜苗叶子。接着开始调味，锅中加一点味精，再放一点白糖，白糖可以增加回味，这样才吃起来有余味。炒至蒜苗断生即可出锅，这样一道川香回锅肉就做好了。
小贴士：
1、在煎制五花肉的时候，可以看个人的喜好，不喜油腻的，可以多煎制一会儿。
2、加一点白糖可以增加余味。
