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1杭椒牛柳的做法步骤
1. 切与拍：牛肉用刀背拍一遍，切成肉片。
2. 放入料酒、生抽、蚝油、葱、姜、淀粉、食用油，抓匀（腌制要放食用油，提香。淀粉使之口感脆爽）。静置一旁约15分钟。
3. 辅料：杭椒去籽（避免过辣）、切小段。洋葱切丝。蒜切片。从腌好的牛肉中挑出葱、姜，做到“有其味但不见其形”。
4. 炒：热锅凉油，放入腌好的牛肉，翻炒至变色，即可出锅。
5. 炒料：炒锅内加少许油，放蒜片，爆香，再放入杭椒和洋葱，随即加入盐、炒好的牛肉、糖、鸡精、少许清水，翻炒出锅。
杭椒牛柳的做法小贴士
切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切，才好切，所谓“横切牛羊，竖切鸡”；若是切熟牛肉，如酱牛肉的话，要顺着纹理切，否则就散了，不成形。牛肉纤维较粗，建议烹制前用刀背拍松，也可用专业肉锤，易烹饪、易入味。
2杭椒牛柳的做法步骤
1. 准备牛里脊200g。
2. 逆纹路切成长条状，如图。
3. 将玉米淀粉，生抽，老抽，蛋清半个，盐放进去，抓匀，给牛肉来个按摩。静止15分钟。
4. 杭椒切段，洋葱切丝，不想太辣的建议去籽。大蒜切片。
5. 热锅冷油，下牛柳，可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用。
6. 锅中留少许油，下蒜片，小火炒香，然后依次放入杭椒，洋葱，撒入适量黑胡椒碎，炒几下后，放入少许清水，让味道挥发出来。
7. 然后放入牛柳继续翻炒，加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
8. 超级嫩滑。
杭椒牛柳的做法
3地方美食【杭椒牛柳】的做法步骤
1. 杭椒洗净对剖切开。红椒、生姜、洋葱分别切丝。牛肉切8分厚片后拍松，改刀成5-6公分长的条。
2. 牛柳用鸡蛋清，生粉，黑胡椒，黄酒，蒜蓉，蚝油，酱油，香油一点点小苏打粉搅拌上劲后，放入冰箱2个小时以上。
3. 炒锅烧热，放入比平时炒菜多一些的油，烧至4成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
4. 锅中留3大匙油，放入姜丝、洋葱丝炒香。
5. 放入杭椒炒2分钟断生，再放入牛柳和红椒丝急火快炒，下盐后试一下咸淡翻匀出锅。
6. 装盘。老板，来碗米饭~
地方美食【杭椒牛柳】的做法
