一碗好的煎蛋面色鲜味美，颜色上红色和黄色还有葱绿色组合在一起十分明艳，蛋香味配合着番茄的甜酸味，搭配着面条送去口中，体验到美味小食的同时还能够饱腹，这款小食属于家常美味，食材在任何的一个菜店当中都能够购买到，家家户户都可以在自己的家里面制作。它的口味属于比较平和的，没有刺激性的辣味或者是酸味，因此能够接受它的食客数量会比较大。
番茄煎蛋面最主要的就是番茄，酸酸甜甜的味道属于蔬菜原汁原味的滋味，令人感到舒服。朋友们挑选番茄可以挑选个大并且颜色鲜红的番茄，表面应该没有任何的坑坑洼洼的痕迹，如果是农家自己种起来的番茄酸甜味道会尤其浓，在生长的过程当中加了催化剂的番茄，酸甜味道会比较淡，仅仅是看起来个头大罢了，所以说蔬菜的选择是至关重要的一步。
好的番茄炒出来的汤汁和味道都属于上乘，把锅在火上烧热，然后下入一大块的白色猪油，当猪油在高温下逐渐融化以后，就可以下入切好的番茄片了，番茄片可以切的略微薄一些，如此容易在锅中被熬成番茄汤汁，用番茄熬成的汤汁汤色鲜亮，如果是用番茄酱去炒制，味道直接落后一大截，是完全不能与新鲜番茄相提并论的。
当番茄在锅中被炒制到断生时，朋友们就可以在番茄当中加入高汤了，最好是用猪骨熬制许久的骨汤，高汤的味道香浓醇厚，味道异常鲜美。然后就可以下入各种调料了，胡椒粉能够让汤汁更鲜，将火力调成大火，可以把番茄的味道和高汤融合在一起，开锅之后大约五六分钟朋友们就可以关火了，关于番茄汤汁的熬制到了这一步就可以告一段落了。
这款小食还有另外一个重要的组成部分就是煎蛋，朋友们可以制作一个充满趣味的煎蛋，可以在超市当中购买不同形状的模具，然后放在平底锅当中，煎出来的鸡蛋就会是你想要的形状。煎蛋时先给油，用手去略微地感受一下锅中的温度，当朋友们感觉热油有一些烘手的时候，就可以把鸡蛋打入到模具当中了。
煎蛋的油温需要朋友们把握在大约五六十度即可，如果是煎一个鸡蛋，朋友们可以直接把鸡蛋打在模具当中，如果是平底锅比较大，可以一次性煎好几个鸡蛋，可以把鸡蛋打在小碗当中，然后打散均匀地倒在模具当中，油温的把握是相当关键的，油温太低鸡蛋不熟，但是油温过高鸡蛋又容易糊掉。
略微过了几秒钟之后朋友们就可以把鸡蛋翻个面再煎了，在煎鸡蛋的时候，朋友们一定不要吝啬自己的油，多加一些食用油所带来的酥香是无法言说的，按照这样的方法煎出来的鸡蛋外酥里嫩，口感非常好，当鸡蛋被煎成了金黄色的时候就可以从平底锅当中取出来放在一旁备用了。关于面朋友们可以选择任何自己喜欢的质地的面条，手擀面或者是挂面，都是不错的选择。
当锅中的水开了之后就可以下入挂面了，下去之后把面拨开，防止面条粘连在一起，每次水开的时候加入一点冷水来阻止面条的沸腾，能够让面条更加地劲道，大约煮一分钟就可以了。在碗底铺上一些芽菜提香，然后下入面条，浇上番茄汤汁，然后再放上金黄色的煎蛋，洒上翠绿的葱花，一份番茄煎蛋面就制作完毕了。
