长沙人年夜饭桌上必吃的一道菜，鲜香味浓，一年四季随时能吃！
年夜饭桌上少不了肉类的硬菜，而长沙人的年夜饭桌上更是少不了这道菜，炒腊肉。湖南腊肉是湘菜中很有名的特色菜，腊肉是肉经过腌制、晒干、熏制几个步骤所制成的加工肉品，做出来的肉干香味浓，其保存的期限也很长，腌制出的腊肉通常能保存1年之久，随时都可以享用，而且制作的方法也很简单。而湖南的腊肉更是咸香，入味浓。今天小编就给大家推荐道超湖南辣菜的做法，做出的腊肉香味四溢看着直让人流口水。
炒湖南腊菜
By hlybb
配料：
腊肉 1块、猪血丸子 2个、葱 适量、蒜 适量
烹饪步骤：
1.湖南腊肉和猪血丸子先整个用开水煮一会，放凉后用个干净的刷子刷干净，切片
2.准备大蒜切米，葱切粒
3.把肥腊肉先小火两面煎到发黄
4.倒入猪血丸子翻炒一会
5.倒入葱继续翻炒
6.倒入适量清水，盖上盖子焖，一直焖到能用筷子能容易戳入
7.加入大蒜继续翻炒到水干就可以了
烹饪小贴士：
1、选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有黏液，多半是变质的腊肉或次品。
2、再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
大家还有什么爱吃的腌制食物吗？
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