最正宗软溜鱼片的做法,怎样做软溜鱼片好吃，每天工作完是不是感觉特别累，这时候这就需要软溜鱼片给你能量，怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法，1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
1鲜熘鱼片
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍 食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2熘鱼片
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍 制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀，过油温度不可过高。
3三鲜溜鱼片
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
菜品
小诀窍 特点
咸甜适口，营养丰富。
烹饪秘诀
芡汁要均匀，以流水芡为宜。
4美味糟溜鱼片
1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。
2.石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。
3.锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。
4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。
5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
5糟溜鱼片
1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟
2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开
3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后小心的再翻个面，到2面都变白后马上捞出
4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出
5.然后锅里倒入2－3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后迅速把鱼片和木耳放入，大概烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可
