我们家基本上是每天吃鱼，而且孩子喜欢吃清蒸的，相比红烧的鱼，清蒸的鱼对鱼的新鲜度要求要高些，最好是现杀现做。但有些朋友会说，我也买的新鲜的鱼，但做出来的鱼，鱼肉不是很嫩，而且要比红烧的来得腥气，这就是你蒸鱼的一些小技巧没有掌握好。以前我也碰到过这种情况，后来问了单位食堂的大厨，才明白，清蒸鱼想要做得好，鱼不光要新鲜，几点小技巧也不能少。
进入夏季，人容易食欲不振，喜欢吃清淡些的菜，清蒸鱼就成餐桌上的常食，因为鱼不仅营养好，而且比肉清淡，不腻，适合夏天。清蒸鱼免去了油烟滚滚煎鱼和加糖及辛香佐料烹煮的步骤，省了功夫也符合健康理念。想要吃到好吃的清蒸鱼，这些小技巧一定要掌握好。昨天买了一条桂鱼，做了清蒸桂鱼，也没放其他的辅料，蒸好后，孩子一个人就把一条鱼给吃了，直喊好吃。下面就来看看，这清蒸鱼是怎么做的吧，这些小技巧也适合其他的清蒸鱼类。
【清蒸桂鱼】
材料：新鲜桂鱼1条450克，蒸鱼豉油适量，盐少许，料酒适量，葱、姜适量
做法：1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉。
2、然后用料酒和少许的盐腌10分钟，盐要看是什么鱼，要是是真正的野生的鱼的话可以不用，养殖的话建议还是要用。
3、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。
4、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。
5、锅中倒入适量水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟即可熄火。一定要水开后把鱼再放入，这是鱼蒸出来嫩滑的关键。
6、鱼蒸好后取出，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉。这一步就是蒸出来的鱼不腥的关键。
7、倒掉蒸鱼的水后，把蒸鱼豉油淋在鱼上，再铺上老姜丝和香葱丝。
8、最后取锅倒入一点油烧烫，浇在鱼的身上，伴着刺啦声，清蒸鱼就可端上桌了。
9、肉质鲜嫩，口感清香的清蒸鱼就可以吃啦，吃的时候可以蘸上些醋，吃上去就会像蟹肉一样。
【小贴士】：
1、要是买来的鱼不是纯野生的一定要用盐先腌一下，这样蒸出来的鱼肉才能紧致滑爽。
2、因为鱼的肉质很嫩，蒸制时间不用很久，所以一定要水开后才把鱼放入锅中。
3、蒸鱼时蒸出来的水要倒掉，这样吃上去鱼才不会腥。
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