碧绿石斑夹的做法,最正宗的做法，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的碧绿石斑夹让你吃得开心吃得放心。将冬瓜改成蝴蝶形，切双飞件24件，石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽2.5厘米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片备用。先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起，石斑肉用精盐2克，味精2克、干生粉拌匀，然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间，分两行排在碟中，放姜、葱在面，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，去掉姜葱和原料。
1碧绿石斑卷
（1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。
（2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。
（3）将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180℃时，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。
特点：
造型青翠，入口香滑，味道鲜美。
2麒麟石斑
1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片，且保持鱼骨形状完整，备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷，也切成与鱼片大小相等的片，备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入盘中，再将鱼头及鱼尾摆于盘中，包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出，撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在鱼身上即可。
3香菠石斑块
1、将原条石斑鱼治净起肉，留头、尾备用，再将鱼肉去皮改成鱼块。菠萝切成半圆形，拌在长碟两边。将鱼头尾、鱼块分别用精盐拌匀，后放鸡蛋、湿淀粉粉捞匀，再拍上干生粉。
2、烧镬下油至210℃，放入鱼头、尾炸金黄色，以熟为度，捞起，再放鱼块炸至金黄色且熟捞起，放在碟上，摆回头、尾。
3、将油倒回油盆，随即放入茄汁，用湿粉4克打芡，加尾油淋在鱼上便成。
4红粉碧绿包菜
1、鸡胸肉切丝用姜、葱腌好，炒至八分熟；
2、胡萝卜切丝烫熟；
3、用生菜把以上食材包好摆盆，至锅蒸5分钟即可。
5豆鼓石斑
1、石斑鱼洗净，用纸巾擦干吸干水，粘少量干粉，进油锅炸金黄色。
2、油锅炒香蒜、姜、葱白、豆鼓、辣椒，下料酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒、石斑鱼，煮10分钟。
3、加少量醋、味精，勾薄欠，淋香油，撒绿葱段、香菜即可。
