最正宗花卷的做法_怎样做花卷好吃，人生在世怎么能离开吃呢？所以路标prince今天教大家花卷，希望对大家有所帮助。做法如下，1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入300克中粉和面光滑面团后发酵到两倍大取出.其它做法请参照红糖馒头.2.我一般把烘香的虾皮切碎.
1葱香花卷
1.事先把酵母和适量水搅拌化开（水在207g里面）
2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，仔细观察！
3.再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气
4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片
5.上面倒上葱油抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花
6.再把面团卷起，约50-60g一只切好成刀切馒头状
7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去，两头往下捏合在一起就好了！
8.全部码入蒸锅后，醒发20分钟
9.开大火上汽后转中小火，全程20分钟
10.关火后，虚蒸4分钟，开盖取出！
2花卷
1.准备中式发面面团.做法请参考后续”中式发面面团的制作方法”.
2.把充分发酵好的面团放在案板上，撒适量干粉防沾，擀开.不需要太过薄了.加半小匙油，抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖，这个步骤就只抹油.做葱油咸花卷就在抹好油的面上均匀撒上少少的盐巴，再把葱花也铺上去，也不要太多.麻酱口味的也是在这个步骤里把调料均匀抹好.请参考花卷流程图A.
3.把面皮子卷起来，切成双数的剂子.(如果是做单层的花卷就不必考虑双数与否了.).请看花卷流程图B.
4.取两个剂子叠加在一起，如流程图C所示.
5.用筷子从剂子中间压下去，到3/4的程度可以了，切记不可压到底.请看流程图D.
6.拿开筷子后双手分别用拇指食指和中指把压好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成两头略尖的样子.看流程图E就比较清楚了.
7.然后把两边尖头往下方捏合在一起.放在裁剪成合适尺寸的蜡纸(WAXED PAPER)上静置，作第二次发酵.我通常是直接在蒸锅内放足从龙头里开出来的热水，把做好的垫了蜡纸的花卷一个一个给出充分的空间，排放在笼屉上，加盖静置第二次发酵.
8.有底锅中的热水的温度，一般我的这个过程是30分钟左右.原则就是第二次发酵后的面食胚子不要用手或者用任何工具去拿取，搬动，因为一碰到，当中的空气就会跑掉，出现僵化的现象，也会走形.
9.所以，垫蜡纸做第二次发酵的好处是：如果家里的蒸锅笼屉不够大，需要分好几次蒸制的，也可以，二次发酵成功后，拿住蜡纸的边角，放到笼屉里就行了.用烤盘纸，咖啡滤纸都可以替代蜡纸.请参考流程图F.
10.冷水上笼屉后开火.水烧滚笼屉上气后(就是可以看见蒸汽冒出来)，保持大火蒸15分钟，关火.不要打开盖子，保持2到3分钟后才打开盖子取出成品.注意：等太久蜡纸也会沾在面食上的.所以，基本上等蒸锅内部的蒸汽压力减低一些就开盖即不会成品回缩也不会让垫纸沾在成品上.
3宝宝辅食系列之葱油花卷
1.鸡蛋洗净蛋壳磕入碗中打散成蛋液
2. 酵母粉，盐用少许清水化开，倒入面粉中，加入一半蛋液，揉成软硬适中的面团，包上保鲜膜放置温暖处发至2倍大，内呈蜂窝状，揉成光滑面团
3. 将面团按扁，擀成厚面皮，倒少许油涂抹均匀，再倒上另一半蛋液涂抹均匀，撒上葱末，将面皮卷起切段放入蒸锅，静置20分钟左右
4. 大火烧开，蒸10分钟左右，稍焖一下即可
4葱油花卷
1将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条，揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
5双色玫瑰花卷
1、南瓜切成片，蒸熟，捣成泥，晾至35摄氏度左右时放入酵母，拌匀；
2、将面粉放入南瓜泥中，用筷子拌匀，再用手将其揉成光滑的面团；
3、将南瓜面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）；
4、将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿，倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状，再用手揉成光滑的面团；
5、将面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）；
6、将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状，再分成小剂子儿；
7、将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁；
8、用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片（擀好的面片一面是白色一面为黄色）；
9、将圆片叠在一起（6至10片为宜），最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊；（面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片黄色的朝上）；
10、用筷子按压出一条痕；
11、将所有面片卷起来；
12、沿中间的压痕切开；
13、切面朝上，将花瓣整理一下，双色玫瑰花卷生胚就做好了；
14、蒸笼底部刷少许油，放入玫瑰花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟；
15、蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可。
小诀窍
1、南瓜面团中面粉的用量仅做参考，具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减，由于南瓜面团的粘性比较大，建议将南瓜面团和得稍硬一些；
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可；
3、南瓜面团中的酵母一定要等南瓜泥的温度下降到不烫手的时候才加入，温度太高会使酵母失去活性而不能使面团发酵；白面团中的温水也以不烫手为宜；
4、步骤6分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来，以免发干；
5、步骤14生胚进行二次醒发的时候，湿纱布要盖在蒸笼上，不要直接盖在花卷上，以免将花瓣压变形；
6、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙，以免蒸好体积增大后粘在一起；
7、我的南瓜面的小剂子儿比白面小剂子儿分得稍大一些，这样做出来的玫瑰花中黄色多一些，如果想白色多一些，可将白面小剂子儿分大一些，想要黄白各半的话，就分一样大吧。
