怎样做彰化肉圆,怎么做彰化肉圆，彰化肉圆做法教程图解，liu妹子通过文字图片为您详细介绍彰化肉圆怎么做好吃，彰化肉圆最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
1肉圆青菜面
1.鸡蛋两个倒入盐，搅拌均匀，这一步是让面条制作出来煮的时候不容易吸水，更筋道
2.将蛋液倒入面粉中
3.再加入适量的水，搅拌均匀后醒20分钟
4.再揉成面团。面团要稍硬些
5.下图是揉好后的面团。会比较硬
6.用压面机将面团压成面片
7.根据自己的喜好压出比较细的面片，我用的是压面机五档，上面为了防沾可以洒些玉米粉，或玉米淀粉
8.然后压出面条
9.锅中水开后，倒入面条和青菜以及肉圆。。再次开后，即可。然后调味，我用的是肉圆汤
2清汤肉圆
1.肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐
2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲
3.锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状
4.把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道
5.小青菜心子洗净
6.把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌
3菜心肉圆
1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
小诀窍 食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4台式肉圆
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊，不要太厚。
2、馅料拌好；
3、用小碗，摸油（其实不摸油反而好做）， 用一大勺糊糊放入碗里，用勺子背沾点油来抹匀面糊，中间放一大勺馅料，上面再放一大勺面糊，再抹匀，全部做好后， 进蒸锅蒸半小时即可。
5肉圆煮冬瓜
1、选择肥肉相间的猪肉去猪皮切成条。
2、把猪肉条切成丁，削了皮的马蹄放入肉丁里，一起斩碎。
3、把斩好的马蹄肉碎放到盆里，把鸡蛋的蛋清放入盆里。
4、用手抓匀，然后反复摔打在盆里。
5、适量加入一些冰水，然后加入大约1-2个调羹的淀粉，反复抓匀，继续在盆里摔打，让肉圆上劲。
6、加入1调羹的生抽，和白糖，白胡椒粉，盐搅拌均匀。
7、锅里放入冷水，加入姜片，把肉碎用手包成圆形放入锅里，中火加热。
8、把冬瓜削皮，切成滚刀块（先切条，然后转动冬瓜条，切成多面体），放入锅里。（加入火腿或者咸培根）
9、等到冬瓜煮到变成透明了，加入盐和胡椒粉即可。
小诀窍
1、选择猪肉，要肥瘦相间，不能太瘦。
2、自己把肉斩碎，口感比较好，比用绞肉机绞碎的肉质会有弹性一些。
3、肉碎要在盆里反复摔打，并加入冰水，这样肉很容易上劲（就是肉圆有弹性，有嚼劲）
4、加入红薯淀粉是因为此淀粉粘性好。*豌豆淀粉效果比较脆）
5、煮肉圆要冷水下锅，这样不会散掉，如果热水下锅，肉圆会煮散了。
6、冬瓜选择白皮冬瓜比较好吃，就是冬瓜皮上有一层白霜的冬瓜。
7、冬瓜切成滚到块，是因为面积比较多，容易熟并入味。
8、火腿和咸培根的作用是起到提鲜的作用。
9、剩余的鸡蛋黄，炒熟了放到别的菜里，或者煎成蛋饼，切成丝，放到煮冬瓜里。
