上一期我们讲的糖醋鱼的制作方法，我们这一期接着往下讲。
把锅烧热倒入大量的油，大概有七成熟的时候我们把鱼慢慢的下到锅里面油炸，大家一定要注意，要是想鲤鱼摆出鱼跃龙门的姿态，炸的手法非常的关键。我们可以一只手捏着鱼尾，一只手捏着鱼嘴，让鱼身弯曲成弓的状态之后再下油锅炸，炸的时候手要一直拎着它，炸的时候，鱼不能一下子放进油锅里面，为了给它定型，先炸鱼中间的肚子更能方便定型，如果家里有大锅的话，炸个三分钟左右，基本上就可以定型了。
炸的时候我们可以看到鱼的肚子下面颜色已经变成金黄色，这样就可以把鱼整个的放在锅里面炸了，鱼油炸3到5分钟，定型之后，把它放到油锅里面，浸没入油锅中，为了防止沉底粘锅，我们可以用一个大一些的漏勺把鱼身稍微垫起，如果家里没有那么大的肉少，可以用两个小漏勺托起来一点，尽量不要沾底就可以了，慢慢的用中火，炸到金黄色之后，就可以捞出来控油了，炸好了之后是不是非常的好看呢？这样颜色有了形状也就有了，最后一步就是调味了。
我们炒制的时候，糖和醋是绝对少不了的，可以再加入少量的橙汁，这样不仅可以让糖醋鲤鱼保持颜色的金黄，还可以让它的口感更加的柔和，层次更加的丰富，我们先在锅中放入少量的底油，然后加入蒜末炝锅，闻到香味之后倒入一碗白醋，烧开之后加入两大勺的番茄酱，然后倒入大量的白糖，大约三大勺左右，把它们搅拌均匀之后倒入半勺的橙汁。
盐一定要在最后的时候再放，这样糖醋鱼吃在嘴里面，酸甜味才是刚刚好的，汁烧开之后，它的浓度是有点稀的，接下来我们给它勾芡，要勾到里面的大泡变成小泡，小泡变成中泡，用勺子舀起来，感觉有些挂勺的样子之后，我们在锅中接着倒入一些油，这样颜色会更加的鲜亮，这次我们把调好的汁直接浇在炸好的鱼上面，给鱼入味，这样这一道色泽金黄，味道柔和的糖醋鱼就制作完成了，它的样子是不是特别的美观，而且看起来非常的漂亮呢？看起来特别的有食欲，吃起来酸酸甜甜的，闻着感觉非常的开胃，这道造型跳跃的糖醋鱼虽然看起来很难，但是想要在家里面做成这个样子，一点也不难哟！
