上一期我们讲的糖醋鱼的制作方法,我们这一期接着往下讲。
把锅烧热倒入大量的油,大概有七成熟的时候我们把鱼慢慢的下到锅里面油炸,大家一定要注意,要是想鲤鱼摆出鱼跃龙门的姿态,炸的手法非常的关键。我们可以一只手捏着鱼尾,一只手捏着鱼嘴,让鱼身弯曲成弓的状态之后再下油锅炸,炸的时候手要一直拎着它,炸的时候,鱼不能一下子放进油锅里面,为了给它定型,先炸鱼中间的肚子更能方便定型,如果家里有大锅的话,炸个三分钟左右,基本上就可以定型了。
炸的时候我们可以看到鱼的肚子下面颜色已经变成金黄色,这样就可以把鱼整个的放在锅里面炸了,鱼油炸3到5分钟,定型之后,把它放到油锅里面,浸没入油锅中,为了防止沉底粘锅,我们可以用一个大一些的漏勺把鱼身稍微垫起,如果家里没有那么大的肉少,可以用两个小漏勺托起来一点,尽量不要沾底就可以了,慢慢的用中火,炸到金黄色之后,就可以捞出来控油了,炸好了之后是不是非常的好看呢?这样颜色有了形状也就有了,最后一步就是调味了。
我们炒制的时候,糖和醋是绝对少不了的,可以再加入少量的橙汁,这样不仅可以让糖醋鲤鱼保持颜色的金黄,还可以让它的口感更加的柔和,层次更加的丰富,我们先在锅中放入少量的底油,然后加入蒜末炝锅,闻到香味之后倒入一碗白醋,烧开之后加入两大勺的番茄酱,然后倒入大量的白糖,大约三大勺左右,把它们搅拌均匀之后倒入半勺的橙汁。
盐一定要在最后的时候再放,这样糖醋鱼吃在嘴里面,酸甜味才是刚刚好的,汁烧开之后,它的浓度是有点稀的,接下来我们给它勾芡,要勾到里面的大泡变成小泡,小泡变成中泡,用勺子舀起来,感觉有些挂勺的样子之后,我们在锅中接着倒入一些油,这样颜色会更加的鲜亮,这次我们把调好的汁直接浇在炸好的鱼上面,给鱼入味,这样这一道色泽金黄,味道柔和的糖醋鱼就制作完成了,它的样子是不是特别的美观,而且看起来非常的漂亮呢?看起来特别的有食欲,吃起来酸酸甜甜的,闻着感觉非常的开胃,这道造型跳跃的糖醋鱼虽然看起来很难,但是想要在家里面做成这个样子,一点也不难哟!