前段时间参加平台的助农活动购买了不少的蒜苔，虽说比较细小但是胜在都是新鲜现摘的，最主要的是为帮助种植户朋友们解决产品的销路问题，尽了自己的一份微薄之力。
买了肯定就是要趁着新鲜尽快食用的，于是乎肉炒蒜苔、鸡蛋炒蒜苔、木耳炒蒜苔、蚝油蒜苔、回锅肉炒蒜苔……这段时间也是变着花样的去制作关于它的很多菜肴。
除了之前经常制作的方法外，自己也创新了几道新花样，比较说今天做的这道酱爆蒜苔就是相当成功，因为全家人都特别爱吃，独特的酱香味给肉和蒜苔都带来了全新的滋味和口感。
【做法】
1、 五花肉切片，要尽量切薄些，如果怕技术不好，可以把肉洗净后在冷冻室先冻1小时左右，让肉的质感稍微有些硬度，但又不至于冻得很瓷实，这时是非常容易切成薄片的。
2、 蒜苔掐去头、尾后洗净切小段，葱切葱花。
3、 铁锅油热，放入五花肉片大火爆炒。
4、 炒至猪肉吐油，且肉片微干带卷时最好，放入葱花，也可再放2个干红辣椒提味。
5、 倒入少许生抽调味。
6、 放入一勺黄豆酱炒出酱香味。
7、倒入蒜苔段大火快速翻炒。
8、生抽和黄豆酱都有感味，根据自家口味看是否还需要再加少许盐。大约1分钟左右蒜苔即可成熟，放入鸡精出锅装盘。独特的酱香的滋味加上蒜苔特有的脆嫩口感，超赞！
【小贴示】
1.蒜苔不能爆炒的时间过久，不然就过多的失去了水分，口感不脆嫩而且颜色也不漂亮，所以一定要全程大火爆炒，让其快速成熟。
2.而且最好能用铁锅，我一直认为那些能够慰藉人们的烟火气，似乎大多离不开铁锅与爆炒！
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