蚝油冬菇芥蓝菜的做法 最正宗蚝油冬菇芥蓝菜的做法，这道菜有很高的营养价值，而且它有很多不同的做法大家都知道吗，今天就带大家一起来看看吧。银子丫丫撞图钉分享本道菜详细步骤1.冬菇用水略冲洗一下，加水浸过菇表面，3小时后取出冬菇，留浸菇水，剪去菇蒂，用适量面粉抓洗菇表面，再用水冲洗干净。2.热锅中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、酱油、浸菇水，煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉，最后淋上水淀粉、麻油。
1蚝油冬菇芥蓝菜
1.冬菇用水略冲洗一下，加水浸过菇表面，3小时后取出冬菇，留浸菇水，剪去菇蒂，用适量面粉抓洗菇表面，再用水冲洗干净。
2.热锅中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、酱油、浸菇水，煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉，最后淋上水淀粉、麻油。
3.烧开一锅水，加油、糖、盐各1勺，放入洗干净的芥蓝菜汆烫，约2-3分钟水再滚开后，取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状，再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上，最后淋上烧菇汁。
小诀窍
加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水，最好再加入些肉类高汤会更好味。
2蚝油香菇
1，先用凉水浸发冬菇至软透。
2，冬菇逐个去蒂，一点不留。
3，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，再冲洗干净。
4，将冬菇，鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲（锅）中，加入蚝油，老抽，料酒和冰糖，焖煮至汁刚没过冬菇表面，过程中试味道并调整堂和老抽用量。
5，生菜摘开一叶叶，洗干净，烧开一小锅水，加少许油，筷子夹住生菜逐叶放入，将起全部浸没水中，2秒左右捞起，摆好在盘子里。
6，煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面，将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可（如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠）。
小诀窍
1，野生冬菇的口感更爽，香味较为浓郁。
2，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，这样煮出来的冬菇光泽更好。
3，挑好点的蚝油味道会更好，4，冬菇煮好了再焯生菜，生菜焯了马上吃会更爽脆。
3蚝油香菇
1）香菇洗净沥干切片（切不切或怎么切都无所谓）
2）炒过肉的油烧热（通常是刚刚炒完肉末肉片用留下的剩油，因为里面留有肉的鲜味），倒入香菇略炒
3）加入酱油、蚝油、糖和少许水，炒至汁差不多收干即可
4芥蓝香菇肉片
1、猪肉切片用料酒和淀粉抓匀，芥蓝用刮刀把较硬的外皮去掉切片和香菇焯水。
2、热锅冷油炒肉片变色盛出。
3、另起锅放油爆香葱姜，放入芥蓝、香菇、糖、料酒和1汤勺水炒约1分钟。
4、放入肉片及盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好用水焯一下。
2、芥蓝不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
5芥蓝腰果炒香菇
1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。
2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水；另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。
3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。
材料替换
原料可以用花菇替换香菇，称芥蓝腰果炒花菇。
口味变化
调味料中去掉鸡精和糖，加入沙茶酱、蚝油、美极鲜酱油、金黄酱、则称为沙茶芥蓝炒香菇。
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