想要生活得健康!还得吃得健康哦!今日给大家讲解下酱肉的家常做法,酱肉如何做好吃怎么做好吃,感兴趣的朋友们快来看看吧!做法其实很简单,1.高压锅篦子倒放入锅内,洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少,怕水放的太多,后来收汁时太费事,所以水没能没过肉的表面),倒入料酒,放进生姜片,桂皮,另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中,一并入锅。
1辣酱肉末烧海带
1.将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;
2.锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;
3.放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;
4.加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
2酱肉
1.高压锅篦子倒放入锅内,洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少,怕水放的太多,后来收汁时太费事,所以水没能没过肉的表面),倒入料酒,放进生姜片,桂皮,另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中,一并入锅。
2.再倒入酱油(多一些),冰糖放入,盖盖,大火,上汽后先大火烧5分钟,之后改中小火再煮25~30分钟。
3.肉熟,放汽,开盖,用筷子在肉皮上扎许多洞,要扎得深一些。
4.将肉取出,放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片,弃之。
5.将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。
6.撇去表面的油花后,开大火烧。
7.开始的时候可一直用大火,不用管它,让它烧着;汤汁剩下不多的时候,换成小火,且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动,以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时,即可关火,晾凉~
8.待肉和汤汁完全晾凉后,就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面,剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜,放入冰箱2个小时后,取出切片即可。
小诀窍
肉和汤汁一定要放凉,否则抹不上汤汁。 切片上桌,可以直接吃,也可以蘸些味汁吃。 味汁的调味可以根据自己的喜欢来调,我的这个只放了些蒜末、生抽和醋,各位还可以放些红油什么的,自己喜欢就好。
3酱肉
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧,晾干.
2.可以一次做多点,放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片,水开蒸熟.
4酱肉
1、五花肉切大块,焯水,盛出后,用老抽、生抽、白糖、盐、葱姜、白酒腌制一夜 。
2、取出腌肉中的葱姜,和将腌好的肉和腌肉中的汁放入锅中,放新鲜的葱姜,放水(没过肉即可),大火烧开小火炖至熟即可 。
3、盛出放凉后切片即可。
小诀窍
千万别炖过了,我就炖老了,切不成片了。不过可以放入冰箱冷冻后也可以切片。
5秘制私房川味酱肉
1,炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到,呵呵)放到锅里翻炒,出香变色即可。我曾在网上查过,称1公斤肉放半斤盐,这么多盐还不把人咸得半死!为防三高,还是少点盐、解馋就好。
2,给肉码料。记住,肉买回来千万不要洗哦。码料:料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒,依次再倒入生抽,老抽只需一点点上色,把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐,包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱,全部用完。
3,放入容器盖好盖子。我没大瓦罐,就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出,再抹上酒酿,重新放好再腌几天。听说酱肉香不香,这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵,10-13度,腌肉正好。
4,取出腌好的肉,每一块肉上戳一个洞,用绳子挂起来,晾上1-2周。
5,吃之前取下洗净,蒸半个小时,放凉、切片、摆盘。哇,味道不摆了!
小诀窍
1,一定要买带皮肉——皮子香得很;
2,千万别洗肉——保鲜;
3,椒盐要炒熟;
4,加酒酿,我家乡称“醪糟”。
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