怎样做黑糖核桃發糕 黑糖核桃發糕的做法,怎样做黑糖核桃發糕 黑糖核桃發糕的做法的家常做法?不管我们在外面吃多少美味的食物,总是比不过家里亲手做的,一道道充满温暖的味道,今天就教大家怎样做黑糖核桃發糕 黑糖核桃發糕的做法的一些家常做法,爱家的朋友们赶紧和沭阳龙庙小大哥学起来吧!黑糖2匙加水3匙隔水加熱至黑糖完全融化。酵母半小匙加溫水2匙用湯匙拌勻。
1红糖核桃饼干
1、黄油切成小块放室温软化
2、加入红糖搅拌均匀
3、加入打散的蛋液,分多次少量的加入,以免油水分离
4、加入过筛的低粉和泡打粉,核桃碎,用刮刀切拌均匀
5、用手揉成团后,整形成宽约4厘米的长方体,放入冰箱冷藏2小时
6、取出后在室温稍稍回温,切成约半厘米的薄片
7、烤箱预热170度,30分钟左右
2杂粮葡萄干红糖发糕
1.红糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。
3.将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
4.八寸的戚风模中铺上油纸,把做好的面糊装入戚风模中,剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。
5.开水开大火,蒸约25分钟,立即取出放凉。
小诀窍
怎样检测发糕是否熟透?拿一支竹签或者筷子插入发糕里部,直插到底,拨出,上面沾有面糊即是未熟,还需继续蒸制。抽出无沾粘物,即是发糕成熟。
3红糖核桃饼干
1.核桃切成小块。黄油室温软化后,加入红糖打匀。
2.分次加入全蛋,用打器蛋搅打至糊状。
3.筛入低粉,稍拌匀,即可倒入核桃碎用手将面团抓匀成面团。
4.将面团放在保鲜模上整型成宽4CM的长柱形,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时。
5.取出后用刀切成厚约1CM的方块,冷藏后的面团已经很硬,很容易切割。
6.170度烤25分钟,时间到继续用余温烤10分钟。
4南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)
1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30~45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑,分装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8分满,然后等面糊发涨至差不多满杯,但是别太过。(马来西亚的室温大约得餳发10分钟)
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶(如用牛奶,煮糖水时记得减少同等量的清水)
5、 小叮咛:
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!
5南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)
【前置作业】:
1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】:
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。
建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。
6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!
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