最正宗炝腰花的做法,炝腰花如何做,炝腰花的做法是怎样的?炝腰花怎么做才好吃?Fu时空炝腰花专栏汇集了全新的关于炝腰花的相关文章。让我们先一睹为快吧,新鲜腰花处理干净,用黄酒浸泡一下冲洗干净后,切刀花并焯水,捞起沥干水份。另外配碗汁:葱姜蒜末、香油、老抽、香醋、糖、胡椒粉、淀粉,加少许水搅拌均匀。
1炝腰花
1.猪腰切成猪腰花洗净,放在大碗内,加入50ml的黄酒及水500ml泡上10分钟。
2.锅内放入适量的水煮开,倒入猪腰花焯水,把猪腰花焯熟捞出。
3.加入适量的白糖、米醋、麻油、味精、盐、胡椒粉拌匀装盘,然后撒上葱花。
4.锅内放入适量的食油开中火,食油沸后淋到猪腰花上炝菜即可食用。
2熘腰花
1、猪腰片成两半,除脂皮,片去腰臊,剞斜“十字花刀”,然后改切成块,加蛋清及少许淀粉,浆拌均匀。
2、取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉调拌匀,对成芡汁。
3、炒锅加油,烧至八成热时,下入浆好的腰花,滑散滑透,倒入漏勺,原锅留少许油,用葱、姜、蒜炝锅烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再放入腰花,泼入对好的芡汁,翻熘均匀,淋花椒油,出锅装盘即可。
材料替换
原料用猪里脊,称为熘两样。再加熟猪肚称为熘三样。
口味变化
猪腰切条,加树椒丝,称火爆腰花。
3醉腰花
1.猪腰子1.5只;
2.青红椒适量切丝;
3.猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4.把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩,如图);
6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
7.将所有调味料混合均匀,成醉汁;
8.腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可.
小诀窍
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:1:猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);2:汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
4椒麻腰花
1.猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步)
2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条
3.小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段,姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥
4.锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出
5.预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆
6.取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁
7.锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)
8.最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可
5凤尾腰花
1.①将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。
2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。
4.④烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
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