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西成高铁的开通，让两个城市之间的美食距离从17个小时缩短到了3个小时，中午泡馍晚上火锅不再是梦想。所以，西安这么多的吃的，你究竟知道多少？小懂带你深入西安美食的内部！
泡馍
泡馍是陕西省的一种著名小吃，历史悠久。泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。除了名气最大的牛羊肉泡馍语，当地人还会吃一种葫芦头泡馍。葫芦头泡馍，是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
广义的泡馍吃法有四种：
一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。
这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后重者。第四中水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格的算作泡馍。
推荐店家：老米家大雨泡馍总店（牛羊肉）
地址：碑林区西羊市127号
肉夹馍（三秦套餐之一）
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区以“腊汁肉夹馍”（猪肉）为主。1月8日入选陕西省非物质文化遗产。正宗的陕西肉夹馍是猪肉馅的，肥而不腻，而满大街的肉夹馍都说牛羊肉馅的，一个很大只管饱了但是不好吃。
推荐店家：老孙家
地址：雁塔南路316号（东门）
地址：碑林区东大街364号（东大街）
吃法：正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。
凉皮（三秦套餐之一）
西安现在市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。令凉皮营养丰富，正宗凉皮是由红油调好，辣里透香，吃了不上火。蒸还有一种是麻酱凉皮，加了芝麻酱，口感更能被大多人接受。
推荐店家：魏家凉皮
地址：碑林区南大街3号
臊子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。、臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
推荐店家：岐山干拌臊子面
地址：纺织城纺五路与纺东街十字路口向南10m
biangbiang面
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃囗biangbiang面主要通过揉、、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。biangbiang是做面的时候甩面到板上发出的声音而得名，被列为陕西八大怪之一。吃的时候很有特点，是按条算的。女生一条面就饱啦，男生要三条。
推荐品尝店家：biangbiang面
地址：碑林区北院门99号
地址：碑林区南院门80号
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