很快，中秋节马上到来，想必全中国的朋友都开始准备着张罗月饼。随着人们的口味越来越挑剔，月饼的味道自然需要推陈出新，冰皮月饼、果味月饼、海鲜月饼，想吃甜的有甜的，想吃咸的有咸的，只有你想不到，没有厨师们做不出来的月饼。去年的龙虾月饼，一下子俘虏众多热爱小龙虾的吃货，那么今年又会有什么神奇口味的月饼出现呢？
月饼
事实上，纵观整个月饼市场，大家会发现卖得最多的还是那些经典款的月饼，例如白莲蓉、红豆沙、咸蛋黄等等。既然说到咸蛋黄，那么就不得不问一下大家，是否知道月饼里的咸蛋黄都是怎么来的？
双蛋黄月饼
有不少人曾经自己腌制咸鸭蛋，自然知道腌制好的咸鸭蛋有多么脆弱，蛋黄也不好取出，难道说月饼里的咸蛋黄都是人造的？那么蛋白又到哪里去了？事实上，制作月饼的咸鸭蛋，都要提前收集。在我们询问了一位专门制作月饼的内行人士，他不小心说漏了嘴，让我们知道了月饼里的咸蛋黄都是怎么来的。
咸蛋黄
在中秋节来临前夕，生产月饼的商家会收购鸭蛋。这些鸭蛋都是没有经过腌制的，等送到工厂里统一进行处理。收购回来的鸭蛋，会放到盐水缸里腌制。盐水缸里的盐水经过一定配比，这样的盐水腌制，能让鸭蛋里的蛋黄凝固，并且吸收咸咸的味道，而鸭蛋的蛋白还是液态的。
鸭蛋
到了快要临近中秋的时候，将腌制好的鸭蛋取出，将蛋壳、蛋白全部清理干净。因为这时候的蛋白还是液态的，所以很好清理，仅留下蛋黄用来做月饼。咸蛋黄在经过晾晒、酒精消毒、烘烤等步骤，就能获得一颗用来做月饼的咸蛋黄。
咸鸭蛋
蛋黄
看到这里，相信大家已经明白，月饼里的咸蛋黄其实并不是人造的，而是真实用鸭蛋做出来的。为什么我们吃月饼的时候只吃到蛋黄，没有吃到蛋白或蛋清，这是因为在挑出蛋黄之前，蛋清已经被清理干净。这些蛋清最后都到哪里去了呢？有些商家可能会将蛋白用特殊手法保存起来，做成蛋白霜、蛋白饼干等食物，但更多的商家选择把蛋清倒掉。
咸蛋黄
还有一种腌制咸蛋黄的方法，商家们称呼为“盐窝法”。这种方式，是将收购回来的鸭蛋事先打破，将里面的蛋清和蛋黄分离开来，然后将完整的蛋黄放到盐中腌制，腌制好的蛋黄变成固体，这样腌制出来的咸蛋黄，味道比较咸，而且比上面的“盐水法”需要的时间更短。而新鲜的蛋清，有更多的用途。
盐窝法
看到内行人说出来的制作咸蛋黄的方法，大家可以放下心来，安心吃咸蛋黄的月饼了。要是大家还不放心，也可以自己制作咸蛋黄，然后做成月饼。步骤虽然繁琐，但是吃起来更放心。
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