辣椒炒肉在南方的普及面很广，尤其是湖南，云贵川一带。无论是在家里招待客人，还是在外面和朋友聚餐，即便是商务大宴，桌子上，也往往少不了一盘辣椒炒肉。
特别是湖南，每家每户都必会的家常菜，因为它真的很香很下饭，没有人会不喜欢它吧！
说到这道菜的来历，辣椒炒肉属于正宗湘菜，属湘菜小炒派系；在以前，农家来客了，主妇往往去菜园摘些辣椒，再买二斤土猪肉，炒着吃；如果到了过年，家里杀猪，辣椒炒肉就吃个没够了。
我的童年也是如此，一日三餐的记忆里都是辣椒炒各种肉的味道，而作为地道的重庆妹子，确实是无辣不欢呀。
小时候，妈妈干完农活，就会顺道从菜地里捏一把鲜青椒回来，炒猪肉使其变香。这个猪肉也是自家养的，没有饲料，吃红薯长大的。
所以肉非常新鲜、嫩、香。当猪肉遇到热油并刺破时，声音令人垂涎。辣椒和肉混合的香味能飘出厨房，那味道简直了，吃两碗大米饭都不为过！
无辣不欢的你，是否也爱这道菜呢？因为各种环境和每个家庭的口味不一样，所以做法也稍有不同，吃东西全凭喜好，适合自己就行，就跟谈对象一样。
猪肉太贵，就分享一道辣椒炒牛肉简易版给你们吧！
准备材料：牛肉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉，盐
第一步：洗干净的牛肉切成丝装盘，放入少量淀粉，再倒入料酒和少许生抽，然后用筷子搅拌均匀，腌制几分钟。
第二步：在这几分钟里，我们把葱切段，姜蒜切丝，辣椒切滚刀状放入盘里。
第三步：起锅烧油，放入花椒，葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的牛肉翻炒，再放一点生抽调味，等8分熟啦，就放入辣椒，再撒一点点盐，充分翻炒均匀，即可装盘。(这里有个小诀窍，如果想让辣椒更入味，可以再进行第一步前，把辣椒煸炒，使辣椒的香味迸发出来）
一道美味可口的下饭菜就做好啦，辣椒炒肉的食材不复杂，过程也简单，自己在家就可以做，少点外卖，好好吃饭。
辣椒炒肉被列为必点菜肴，不仅因为它味道好，还因为它承载着大部分人的共同记忆。
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