昨天去市场,看到圆白菜可真是够便宜的,2块钱买那么大一个,家里最爱吃包子了,赶紧买回来。其实这圆白菜馅包子在老家非常受欢迎,家家都爱吃,在老家圆白菜叫疙瘩白,做法也没那么繁琐,不放肉,就放点油渣,那个味道才叫香!记得前几年带一些朋友回阿尔山那边旅游,旅馆的早餐就是这包子,没想到这些朋友真不含糊,呼噜噜吃了好几盘子,我这不好意思,人家服务员都偷偷笑,我跟老公说,咱大北京的哥们也太爱这包子了,还真是不含糊呢,说得大家哈哈笑,没办法,这包子实在太好吃了!
食材:圆白菜1大颗,油渣1小碗,面粉700克,酵母7克,白糖2汤匙,葱姜末适量,植物油适量,酱油2汤匙,料酒2汤匙,料酒2汤匙,盐适量,十三香少许
厨具:面包机,料理棒,蒸锅
做法:
1 备好食材,油渣是肥猪肉炼的出来的,在东北也叫它油梭子。
2 酵母撒在30度左右的温水里活化,别搅动,这样发酵速度快,10分钟左右酵母会成片散开,这时候就可以用来和面了,掌握不好的话用半小碗水活化酵母,和面不够再加清水
3 面粉放入面包机,放点白糖拌匀,加水和成比饺子面软些的面团,再开启发酵功能发酵到2-2.5倍大。(没机器的手工和面,封上保鲜膜温暖处发酵)
4 圆白菜切成块,清水里加点盐泡一会
5 捞出圆白菜用料理棒打碎
6 油渣加入料酒和少许清水用料理棒打碎。(冷冻储存的油渣搅碎之前加少许水入微波炉町40秒,这样搅的碎还不硬)
7 搅碎的圆白菜稍微攥一下水,和油渣共入一盆,放入葱姜末、十三香、酱油、盐、植物油搅匀
8 面团发好后取出放到面案上揉光滑(备蒸锅,加入水,屉上抹油防粘)
9 搓成长条,切剂压扁后擀成中间厚的厚面皮
10 包成拳头大小的包子,随包随留空隙码在屉上,包好后盖上盖子饧10分钟
11 大火烧开后蒸18分钟关火,不要立即开盖,3分钟后再打开可以有效防止回缩
宝妈小贴士:
1 圆白菜别攥太干,口感才滋润
2 油渣别放太多,多了油腻不好吃
3 要点是面团一定要发到2-2.5倍大,发不起来蒸了也不好吃,10分钟的饧发是必须的,包子才够暄软
4 白糖的作用是增加口感,促发酵,但别多放,咱这不是烘焙的耐高糖酵母,糖多了影响发酵。
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