#美食教程#随着季节更替夏季菜已经慢慢退出了饭桌“霸主”。人们还是隔三岔五的选购夏季的时令菜。快点儿和小编一起抓住夏天的小尾巴。秋分前后包饺子，牛羊肉靠边站，用这馅儿包饺子，鲜嫩又多汁！它就是茄子，估计很多人都没吃过茄子馅的饺子，营养大师大乔说过茄子富含有维生素E，可以防止出血和抗衰老，经常吃茄子，降低胆固醇保护心血管，对延缓人体衰老具有非常大的作用。：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。茄子在夏天完全可以担起清热解暑的重任。下面看看小编怎么做茄子吧!!
手撕茄子
By 美美家的厨房
配料：
长茄子 一个、蒜 4瓣、姜 一个、辣椒油 1勺、白糖 2勺、精盐 2克、花椒粉 1克、醋 一勺、生抽 1勺、剁辣椒 1勺
烹饪步骤：
1.所有的食材准备好，今天我做的这道蒸茄子，一锅两用，还一起配了个蔬菜汤
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2.汤所用到的所有食材切丁，肉切粗末
3.锅里放入少许油，炒香藕丁
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4.倒入山药丁，炒香
5.放入玉米粒
6.稍微翻炒后放入大半锅水
7.将茄子洗干净，切成两段，放入蒸笼，将蒸笼放到锅上，盖上盖子，大火蒸熟
8.茄子熟了，下面的汤也好了，开锅，将肉末倒进去，煮开后放盐调味
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9.蒸好的茄子放凉，撕成条，放入碗里备用
10.油锅烧热，炒香剁辣椒，加入所有的配料煮开
11.淋入茄子上，拌匀即可
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烹饪小贴士：
选购技巧：1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。烹饪技巧：1.茄子一定要大火蒸熟，稍微放凉后撕成小条。2.喜欢用剁辣椒入菜，如果不吃辣的，省略剁辣椒，这道菜只要放了姜蒜就很美味了。
好吃不过饺子
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