我们每个人都有自己的生日,每逢生日到来,庆祝生日的方式各有不同,有吃生日蛋糕的,也有吃面的,在我们北方过生日的时候,主食都会做各种面食来庆生,最典型也最受大家青睐的当然是打卤面和臊子面啦!在老人过寿的时候家人为他做上一碗打卤面或臊子面,寓意着健康长寿,长长久久。关于臊子面的做法,我在下一篇文章再分享,今天我先给大家分享一下打卤面的做法。
打卤面,顾名思义它主要是由卤和面组成,做打卤面的面条选择当然是手擀面为最好了。用手擀面做的打卤面,嚼起来筋道又好吃。当然,如果不会擀面也不要紧,现在菜市场也有专门卖手擀面的,可以买来做。
做打卤面的卤那可是最讲究的首先食材上一定要选用五花肉,用五花肉煮的肉片肥瘦相间,肥而不腻。将肉切成薄片,加入葱、姜、蒜、料酒、大料、桂皮煮七八成熟,将肉片捞出肉汤留着备用。
碗中打一个鸡蛋打散,加适量的水调成鸡蛋水,取一斤面粉用鸡蛋水活面,面和的稍硬一些,将面粉和成絮状,揉成光滑的面团面后裹上保鲜膜醒20分钟。面醒好之后将面用擀面杖擀成薄片,把面像折扇子一样对折,切成细条备用。注意,在擀面和切面的时候在面皮上都要撒上面粉,防止粘连。
手擀面做好了,接下来我们开始制作好吃的三鲜卤吧!
锅中放油烧热。放入葱姜蒜煸炒出香,先加入一勺黄豆酱油,用油激发出酱油的香味
,在家煮好的肉片和肉汤放入,然后将泡发好的香菇切丝,黄花菜切段放进来,调入一勺料酒,一勺白糖,少许的盐,一点胡椒粉,一点鸡精调味,煮2~3分钟,让食材的香味充分融合一下。接着我们要进行勾芡了。
勾芡的时候要将水淀粉泼入锅中,在汤水开大花的地方补充一点芡汁,用勺子背推动汤汁拌匀。这样勾出来的芡特别明亮,一点也不浑浊。紧接着就是打蛋花,方法也同勾芡一样,将鸡蛋液泼入汤汁中,形成大片的蛋花,等蛋花凝固之后,用勺背轻轻地推动转匀即可。美味的三鲜卤汁就做好了。
另取一口锅,锅中做水烧开后下入手擀面,大火烧开,点一次冷水,等再次烧开后即可捞出面条装入碗中,然后浇上做好的三鲜卤汁,一碗寓意着长长久久的打卤面就可以开吃了。