我们每个人都有自己的生日，每逢生日到来，庆祝生日的方式各有不同，有吃生日蛋糕的，也有吃面的，在我们北方过生日的时候，主食都会做各种面食来庆生，最典型也最受大家青睐的当然是打卤面和臊子面啦！在老人过寿的时候家人为他做上一碗打卤面或臊子面，寓意着健康长寿，长长久久。关于臊子面的做法，我在下一篇文章再分享，今天我先给大家分享一下打卤面的做法。
打卤面，顾名思义它主要是由卤和面组成，做打卤面的面条选择当然是手擀面为最好了。用手擀面做的打卤面，嚼起来筋道又好吃。当然，如果不会擀面也不要紧，现在菜市场也有专门卖手擀面的，可以买来做。
做打卤面的卤那可是最讲究的首先食材上一定要选用五花肉，用五花肉煮的肉片肥瘦相间，肥而不腻。将肉切成薄片，加入葱、姜、蒜、料酒、大料、桂皮煮七八成熟，将肉片捞出肉汤留着备用。
碗中打一个鸡蛋打散，加适量的水调成鸡蛋水，取一斤面粉用鸡蛋水活面，面和的稍硬一些，将面粉和成絮状，揉成光滑的面团面后裹上保鲜膜醒20分钟。面醒好之后将面用擀面杖擀成薄片，把面像折扇子一样对折，切成细条备用。注意，在擀面和切面的时候在面皮上都要撒上面粉，防止粘连。
手擀面做好了，接下来我们开始制作好吃的三鲜卤吧！
锅中放油烧热。放入葱姜蒜煸炒出香，先加入一勺黄豆酱油，用油激发出酱油的香味
，在家煮好的肉片和肉汤放入，然后将泡发好的香菇切丝，黄花菜切段放进来，调入一勺料酒，一勺白糖，少许的盐，一点胡椒粉，一点鸡精调味，煮2~3分钟，让食材的香味充分融合一下。接着我们要进行勾芡了。
勾芡的时候要将水淀粉泼入锅中，在汤水开大花的地方补充一点芡汁，用勺子背推动汤汁拌匀。这样勾出来的芡特别明亮，一点也不浑浊。紧接着就是打蛋花，方法也同勾芡一样，将鸡蛋液泼入汤汁中，形成大片的蛋花，等蛋花凝固之后，用勺背轻轻地推动转匀即可。美味的三鲜卤汁就做好了。
另取一口锅，锅中做水烧开后下入手擀面，大火烧开，点一次冷水，等再次烧开后即可捞出面条装入碗中，然后浇上做好的三鲜卤汁，一碗寓意着长长久久的打卤面就可以开吃了。
