不管大家是哪里人，也不管大家是喜欢吃辣的不辣的，一定都吃过大盘鸡，就算是没有吃过，想必也是经常听说，或者是经常被身边的人叫去品尝大盘鸡。大盘鸡往往味道鲜美，肉质松软有弹性，汤汁的味道浓郁，甚至有一本书专门就为大盘鸡立传，细致讲解了大盘鸡的前世今生，以及它的做法，后来有一档很火的美食节目叫“舌尖上的中国”也都把大盘鸡收入在内。它算不上很高大上的美食，是会出现在大部分家庭餐桌上的美食，那么，它到底有什么魅力，让具有代表性的美食节目注意到了它，其实是有很多原因的。
大盘鸡的起源
想必大家一定听人说过，这道菜是从新疆流入各个城市的，但是大家一定不知道。一开始，在这个地方根本就没有所谓的大盘鸡。但是它的出现也并不是偶然，在新疆有很多关于鸡肉的美食，比如说辣子鸡、椒麻鸡等等，正是这些食物的存在奠定了大盘鸡的出现。从乌鲁木齐地窝堡机场，向西走一段路程，到了一个叫做沙湾的小县城，大盘鸡正是在这个小县城中诞生的。在那里，有一个厨师，他的拿手好菜就是辣子炒鸡，最开始的时候，就是像我们普通人家一样，用不大的菜盘盛着端给客人。但是呢，因为当时这个饭店是个路边店，有很多务工的人吃一份根本吃不过瘾吃不饱，就会让这个厨师再炒一盘，时间一长，大家就会建议他，干脆就用大盘子炒一盘直接端上来，也不用等两次了，这就是大盘鸡的由来。大盘鸡也正展示了新疆人民的一种大情怀。
大盘鸡的制作
为什么说它是文化融合的象征呢，就是因为在食材和做法上面，不光用的新疆本地的东西，而是有着很多其他城市的影子。发展到今天，就更不是光新疆的创造了，而是融合了全国各地的味道不断的创新。正宗的大盘鸡做起来还是很讲究的，但是平常我们自己在家里做的时候，可以把找不到的外地菜用买得到的本地菜来代替，虽然不是正宗的，但是口味也不会差到哪里去。好了，现在来说一下大盘鸡的制作过程。首先是食材的准备，在新疆，正宗的沙湾大盘鸡，在主食材——鸡的选取上，选用当地散养的土鸡，因为散养出来的鸡，肉质劲道，经过反复翻炒，长时间的焖炖，肉质也不会变柴变老。
其他的配料也十分讲究，辣椒，香葱，就连土豆，也都是在新疆各地找到的，经过恰到好处的火候，最终成就一盘美食。把整鸡清洗干净，剁成块儿，青椒洗干净切成长条，红辣椒去杆，土豆也切成易夹的大小，淋上鸡汤，放入高压锅加热。糖炒至焦黄，放入鸡块儿，不断地翻炒，炒至半熟，这个时候放入红辣椒、葱段、土豆，用我们中原地区的经典做法，先炒后炖，让食物天然的滋味互相浸透，鲜美的鸡汤个土豆中的淀粉互相融合，行程丰富浓稠的汤汁，再放入具有陕西特色的裤带面，甚是美味。
和我们平常经常吃的猪肉、牛肉相比，鸡肉蛋白质含量更好，但是脂肪含量却很少，并且能够很好地补充磷铁铜锌，各类维生素也能补充的全面，并且鸡肉里面含有很多油酸、亚油酸，他们的作用很强大，可以降低胆固醇，土豆是低热量并且含有很多微量元素的菜品，有很多功效，一周里面吃几个土豆，就会降低一半的中风概率，现在坐办公室的白领都不经常运动，吃饭也不规律，吃点儿土豆是最好的了，它可以解决大部分胃的伤痛，而且还美容抗衰老，这个想必大家都是知道的。就连配菜青椒也可以预防癌症,吃大盘鸡可以说是既有味道又有健康了。
个人观点：对大盘鸡的看法
大盘鸡的味道十分的美味，并且里面含有很多我们现代人需要的微量元素，食材也都是我们可以买得到的很常见的食材，所以说是一道很家常的菜，但是它的美味却可以抵得上大饭店的口味了，而且在家里，我们可以根据自己的口味，添加自己喜欢的配菜，像木耳、黄花菜之类的，都不会影响口感，在不同食材的碰撞上，产生奇妙的味道，周末一家人聚在一起，尝尝你的手艺，何尝不是一件乐事。
大盘鸡发展到今天，已经不单单是新疆大盘鸡了，而是传入全国各地，没个城市都根据自己的饮食习惯，做了更适合自己口味的改良，所以说，它并没有什么刻板的规定，唯一的标杆就是适不适合自己的口味。看了这篇文章，大家都学会做大盘鸡了么，快去自己的家人面前一展身手吧。
