豆芽，这个菜我也很喜欢吃，至于酸炒豆芽，就是醋起的作用，怎么说呢，这道菜第一口吃下去，感觉酸味十足，过一会又开始想念，又吃一口。无论煮火锅还是下面条，扔进一把豆芽也多了一份清新爽口，豆芽完全不挑配菜，可以和其他任何食材配出一盘“炒合菜“，还能包进春饼卷着吃。在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。
虽然说以水分为主，低热量的豆芽中也有不少营养成分，豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。豆芽只要焯水拌上酱汁就是一道下饭好菜，但考虑到发豆芽的环境也容易滋长霉菌，一定要把豆芽彻底焯熟，切忌生吃，拌豆芽的碗也一定要洗干净。话不多说，今天大叔下厨房教你做韭菜炒豆芽，希望你吃得开心呢~
绿豆芽/猪肉/醋/料酒/生抽/油/韭菜/蒜
1、首先把豆芽用水浸泡一下捞出来沥水，热锅下油先放入猪肉，煸炒30秒左右，再放入豆芽翻炒，豆芽因为洗过，会有比较多的水分，开大火边炒边让水分煮煮干；
2、然后放入两三勺的醋和料酒继续炒，期间一直大火继续煮水分，在煮的过程中一直保持大火，放入适量的盐和生抽，少量的老抽调色继续炒，让豆芽充分入味，变得绵软；
3、最后煮到水分快干的时候放入韭菜，再炒到水分彻底干了开始冒油的时候就可以起锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的韭菜炒豆芽就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、韭菜不能炒太久，炒久就不好吃了，所以要控制一下放的时机；
2、这道菜酸爽，豆芽也会非常的软，韭菜上色和提点味道，起到画龙点睛。
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