民间流传着“尝鲜无不道春笋”的说法，可见它的鲜味是深入人心的，笋的鲜味主要来源于其中大量的游离氨基酸，笋的蛋白质含量比较高，其氨基酸的种类也比较丰富。春笋的保鲜期非常短，只能在采摘后的7天内保持低呼吸率，同时蛋白质不断被分解，游离氨基酸的含量也不断下降。春笋是竹子生发出来的嫩芽，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”，每年的3月至5月，正是吃春笋的最好时机。
烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。正所谓“食过春笋，才知春之味！”竹笋一年四季都有，其中冬笋和春笋的品质最好，尤其是春笋最为珍贵。记得小时候，村民们总会到竹林挖笋，这个时候的笋最肥嫩。广东对笋的吃法大多经过处理，以特殊的方式腌制储存，等到过年的时候用水浸泡一周左右，切成片经过简单的烹饪，成就一道年味的美食。话不多说，今天大叔下厨房教你做油焖春笋，希望你吃得开心~
竹笋/葱/柱侯酱/老抽/蚝油/香醋/五香粉/胡椒粉/水/食盐/油/生抽
1、首先把竹笋切成薄片之后用水浸泡一夜，竹笋经过浸泡之后要先焯水，这样是为了去除竹笋中的土腥味，凉水入锅后水沸即可出锅后用凉水反复进行冲洗干净，沥干水分备用；
2、然后热锅下油，放入切成片的五花肉，中小火出油，一直煎到五花肉泛黄，又不完全出油变成油渣子，大约出油1/2，转成小火放入一到两勺的柱侯酱，小火让酱的味道慢慢融入肉里炒出香味；
3、最后倒入竹笋转成中大火快读翻炒出水，再到水分煎煎挥发，转成小火倒入少量的香油、蚝油、生抽、香醋、胡椒粉、五香粉翻炒均匀后盖锅盖焖煮大约5~8分钟之后，撒上葱花提味，淋上少量的水，转成中火让竹笋上的料油混合再一次稀释后收干水分，少量盐、老抽翻炒调色，再小火盖锅盖焖3分钟即可出锅。
鲜嫩清香，简单易做的油焖竹笋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、竹笋不是的吸油性强的食材，所以大叔放的食用油不是太多；
2、因为再加上五花肉的荤油，加的香油，三种油性的混合足够；
3、竹笋也不是易吸调料的食材，而油焖只是让适当的油，配合适当的调料，让竹笋在慢火焖煮的时间里吸附于表层。
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