前一段时间，老干妈和企鹅的事情闹得纷纷扬扬，让这位全球“女神”又一次出现在风口浪尖上，着实又“火”了一把。
从全国知名到全球留学生口中的“女神”，老干妈可谓是深入人心，尤其是其中的风味豆豉更是备受喜爱。
北方的朋友对于豆豉的了解可能也没有太久的时间。印象中，鼠小弟小时候好像没有品尝过豆豉的味道，可能北方更多是把豆子做成了酱的原因吧。第一次吃豆豉还是豆豉鲮鱼油麦菜，只觉味道很独特，味道很浓郁，回味无穷。
豆豉的“黑”历史
豆豉，古代称为“幽菽”、“嗜”，最早可以追溯到先秦时期，已经有几千年的历史了。最早的豆豉诞生在江西，后来传到全国各地。据说豆豉在古代还曾经统一过中餐的口味，每道菜中都少不了豆豉的身影。
关于豆豉的由来，相传是一位女子发明，她在河边开了一家小店，给路过的客商做些家常小菜度日。一天，她刚把豆子放入锅中蒸煮，不料，一队官兵路过，她怕官兵入店打砸，慌乱之际将黄豆藏在了柴草下，躲了出去。半月之后回来，发现豆子已经发霉，扔了可惜，就把豆子洗净装入了坛子里。次年开春打开坛子，发现豆子油黑光亮，味道十分好吃，于是就有了豆豉。
豆豉实际上就是黄豆或者黑豆经过发酵而来，我们常吃的豆豉基本都是黑黑的，颗粒分明，入口即化，味道隽永，久久不散。实际上豆豉的种类可是不少。
根据豆豉制作时是否加入盐料可分为淡豆豉和咸豆豉。淡豆豉一般是用来入药，除了不添加盐分之外，还需要在发酵制作时加入桑叶、青蒿等其他草药，从而达到治疗的效果。而咸豆豉一般就是用来直接食用或者作为调料了。
根据豆豉含水量的不同，又可分为干豆豉和水豆豉。干豆豉就是在豆子发酵后晒干，由于水分含量最低、适宜长时间保存，干豆豉很适合在古代交通不发达时候随身携带。
而湿豆豉是制作豆豉时连同煮豆的水一同发酵，做好的豆豉颜色土黄居多，水分含量很高，甚至可以成为水豆豉。这种豆豉不易保存，所以在古代多以当地范围内制作。
而根据用于发酵菌种的不同，豆豉又可以分为分为细菌型豆豉与霉菌型豆豉。细菌型的豆豉主要以枯草杆菌和乳酸菌为主，比如日本的纳豆就是细菌性豆豉。
我国的豆豉主要以霉菌为主，主要是毛霉菌和曲霉菌，比如永川豆豉是毛霉型豆豉，而阳江豆豉就是曲霉型豆豉。
而根据发酵的程度还可以分为半发酵豆豉、全发酵豆豉。
豆豉在长江以南地区非常常见，很多地方都有比较知名的豆豉或者豆豉做法，除了刚才提到的广东阳江豆豉、四川永川豆豉之外，云南易门豆豉、广西黄姚豆豉、湖南浏阳豆豉等都比较有名。
自制豆豉也不难
传统的豆豉要经过洗煮豆子、发酵等一列过程，相对来说还是比较麻烦，而且对于时间、温度等要求还比较高，不太容易上手。而且现在购买现成的豆豉也是很方便，对于手残党来说自己做也实在是有些为难。
不过，对于有时间且喜欢享受动手乐趣的朋友，也可以自己做豆豉，可以不发酵，很快就能吃到。
比如，选好颗粒饱满的黄豆或者黑豆，浸泡一夜；洗净去皮之后放入锅中，加足量的水，小火蒸或煮制豆子一捏即烂的程度，用高压锅时间更短。
接下来就可以选择将煮好的豆子沥干水分，拌入食盐和其他调料装入无水的瓶中，还可以加点白酒和生抽，放入冰箱冷藏2天就可以了。
也可以选择将豆子淋干水分之后放入纱布中，放置在18-20度左右的地方发酵2-7天，等到长出细毛、发黏之后用水洗净晾干，再拌上盐和调味料放入无水瓶中。
豆豉的美味之旅
前面也提到，豆豉曾经统一了中餐的口味，所以豆豉常常是作为调料出现。很多菜肴中都有豆豉的身影。
豆豉酱
严格意义上来说，豆豉就是发酵后的豆子，在质地和口感上都有了很大的改变。而无论是老干妈还是其他的豆豉类的调味料都可以视为以豆豉为基础做成的豆豉酱料。
豆豉酱分为油制豆豉酱和水制豆豉酱。市面上以油制作豆豉酱为主。一般会加入红辣椒和豆豉一起用植物或者动物油脂，配合其他调味料炒制而成，也可以加入牛肉、香菇等荤素食材。做好的豆豉酱可以拌饭、拌面还可以作为新的调料烹饪美味。
水豆豉酱就是用水将辣椒等食材和调料熬煮而成，相比油豆豉酱味道更纯粹一些。
豆豉蒸菜
两广地区很喜欢用豆豉蒸菜，比如豉蒸排骨、豉蒸凤爪等都可以看到豆豉在其中，增添了蒸菜的醇厚之味。
豆豉很适合那些本身味道比较清淡的食材，比如海鲜、豆腐、土豆、冬瓜等，所以蒸这些菜的时候放一些豆豉还是不错的选择。
豆豉炒菜
如果说豆豉蒸菜在两广地区很受欢迎，那西南、中南的地方用豆豉炒菜滋味就更浓郁了。比如回锅肉、豆豉香干等都是下饭神器。
除此之外，豆豉烤鱼、豆豉炒饭等都是豆豉带来的美味。
PS，豉汁、豉油都有“豉”字，那么它们和豆豉有什么关系吗？欢迎评论区告诉我们。
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