中国著名战略咨询专家，智纲智库创始人王志纲先生说：如果说湖南的辣是干辣，四川的辣是麻辣，贵州的辣是香辣，香就香在神奇的豆豉粑上。
说到豆豉、豆豉粑，也许有人不知道是何许东西；若说到老干妈，却几乎是无人不知、无人不晓。老干妈以一瓶辣椒风行全球，成为国际潮牌；其核心材料不仅有贵州好辣椒，而且还加入了贵州豆豉。对，那黑黑的调料就是贵州豆豉，油辣椒加入了豆豉，就变成了风靡全球的老干妈“风味豆豉油制辣椒”。
豆豉，中国传统特色豆制品，以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成。
豆豉约创制于春秋、战国之际，其不仅流行于中国，在日本、东南亚国家也极受欢迎；当然不习惯的人是不喜欢它散发出来的香气的，闻起来可能受不了，但喜欢豆豉的人就喜欢这种香气——似臭实香，吃起来咸香爽口，让人回味无穷。
豆豉按加工原料可分为：黄豆豉、黑豆豉，按发酵程度不同可分为：干豆豉、湿豆豉及水豆豉。在贵州豆豉还按成品形状分为：豆豉颗、豆豉粑。
小时候将豆豉粑在火上烤一下，然后揉碎拌以糊辣椒就成了最后的下饭菜了；特别是夏天，就着糊辣椒拌豆豉粑，再配上一碗包谷饭、一碗酸菜豆米汤，那真是太美味了。
那可不仅仅是一道“糊辣椒拌豆豉粑”，作为一种具有悠久历史的资深调味品，豆豉能做的菜还多着呢。
豆豉颗多用作提香、提味。
炒回锅肉的时候放入豆豉颗提香，那散发出来浓浓的豉香味定能勾起你的味蕾，促进你的食欲；炒腊肉的时候放入豆豉颗提味，更能还原腊肉本身的味道。炒这两道菜的时候选用的豆豉颗最好选刚做出来的（湿豆豉），挑起来有拉丝的感觉的那种味道最佳。
豆豉辣椒不仅可以下饭，也是下面条的最好臊子。自己炒制的豆豉辣椒，没有必要像老干妈“风味豆豉油制辣椒”一样加那么多的油。重点是辣椒一定要手工切细，不要选用机子加工的辣椒面，若再加入一点野葱，味道更不一样。
水豆豉多用作凉菜及蘸水。
北方人喜欢吃大葱，而且喜欢蘸着大酱吃；贵州人也喜欢生吃大葱，但是是与水豆豉拌着吃。这道菜，贵州人叫着“水豆豉拌大葱”。
其实，水豆豉不仅仅能拌大葱，还能拌折耳根、拌苦蒜、拌糊辣椒蘸水等等消热解暑的凉菜。
豆豉粑多用作火锅调料。
豆豉粑是豆豉颗再加工而成的，堪称豆豉的最高级版本。
以前一直在纳闷，为什么豆豉粑火锅怎么看不到一丁点豆豉？原来豆豉粑火锅采用豆豉粑熬制，然后加入辣椒、花椒等炼制成汤底，故我们只感受到其香气、品尝到其味道，却看不到其形状。吃豆豉粑火锅，仅是其浓浓的豆豉香味就够俘获你的味蕾的了，还有那又香又辣的味道，明显感觉到自己的两腮不管用了，直流口水。
值得一提的是，贵州人吃火锅不叫吃火锅，叫什么？吃活菜。
为什么叫吃活菜呢？到了贵州就知道。
