美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。
哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【香椿炒鸡蛋】。
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春季，万物复苏的季节，处处春机盎然，充满着春天的味道。一棵棵破土而出的嫩芽，预示着新生命的到来，在这充满生机的春天里，也孕育着很多专属于春季的食材，有大家广为熟知的春笋，也有着漫山遍野的各类野菜，还有着价格令人咂舌的香椿了。
今天咱们所要分享的菜品就是这价格令人咂舌的香椿了，香椿又名香椿芽，香桩头，在大叔这个地区还有叫春苗的，是一种叶芽可以食用的落叶乔木，它叶厚芽嫩，香味浓郁，据记载在汉代时就已经开始食用，被制作成各类菜肴，每年的谷雨前后，是香椿大量上市的季节，这时候香椿的价格也是最便宜的时候，大概2-3元钱一两，是的您没有看错，是一两，这还不算啥，如果大叔告诉你，去年最贵的香椿卖到了20元一两，您是不是也要咂舌呢？与香椿比起来，备受吐槽的车厘子真的不算啥。
经过去年的大涨，今年的香椿价格平民了很多，前天大叔去菜场问了一下香椿的价格，往年大概在6元一两左右的香椿芽现在2.5元一两了，不过肯定不是品质最好的头茬芽了，但是那也不影响咱对香椿的喜爱，毕竟谚语称“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”吗。
香椿好吃，但是食用香椿还是需要注意的，香椿芽中含有一种叫做硝酸盐的物质，随着香椿芽的长大其中的硝酸盐的含量也越来越多，而硝酸盐随着香椿芽采摘以后室温存放及运输过程中，就会慢慢的变成一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质会引起人体亚硝酸盐中毒的症状，那么如何才能避免这种情况的发生呢？其实我们在制作香椿芽之前将香椿芽热水焯烫一下就可以避免这种情况的发生了，也有朋友说焯水后的香椿芽口感及香气就不如没焯水的了，这其实不用担心，香椿芽的香味主要源于其中蕴含的香精油，而香精油是不溶于水的，说以香味不会因为焯水而改变，并且焯水后的香椿芽在口感上并不会有什么改变，所以制作香椿芽菜品，最好先焯一遍水，当然，刚从枝头摘下的嫩芽也可以不焯水，因为其中的亚硝酸盐含量非常的低，所以是很安全的。
香椿芽炒鸡蛋的做法：
【食材】
香椿芽150克，鸡蛋5-6个，食用盐少许，料酒少许
【做法】
第一步：将香椿芽清洗干净，去除根部较老的部位，锅中加入适量清水大火烧开，滴入几滴食用油，将洗净的香椿放入锅中，焯水40-50秒左右。
第二步：焯水后的香椿芽立即过凉水冲洗，然后抓干水份，切成小段备用。
第三步：碗中打入5个鸡蛋，用筷子搅散后将香椿芽放入 ，加入少许食用盐及少许料酒搅拌均匀备用。
第四步：起锅烧油，油温7成热时将香椿鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后快速翻炒几下，炒至鸡蛋金黄即可出锅装盘。
小贴士：香椿一定要焯水去除亚硝酸盐。焯水时加点色拉油可以保持香椿芽的颜色鲜亮，过凉水可以保证香椿芽口感清脆。加入料酒是为了去除一些鸡蛋腥味，也可以不加。翻炒香椿芽时不要炒太久，以免影响口感。
香椿芽拌豆腐的做法：
【食材】
香椿芽100克，嫩豆腐1块，食用盐适量，香油适量
【做法】
第一步：嫩豆腐切成小丁，锅中烧水，放入少许食用盐，将豆腐丁放入锅中焯水后捞出备用。
第二步：香椿芽洗净，去除根部较老的部位，锅中烧水，水沸后将香椿芽放入锅中，焯水40-50秒钟后捞出，立即过凉水，捞出挤干水份，切碎备用。
第三步：将切好的香椿碎放在豆腐上，撒上少许食用盐，滴少许香油，拌匀后即可食用。
小贴士：凉拌的香椿芽同样要焯水过凉水。吃香椿就为了个鲜，所以 调味料只加了少许盐及香油，最大程度的保证原汁原味。
香椿芽还有很多其他的做法，鉴于篇幅就不一一列举了，大家对于香椿芽有什么更好的做法？不妨在留言区留言告知。
对于今天分享的美食：【香椿炒鸡蛋】【香椿拌豆腐】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。
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