香椿在三月清明节的时候是到处可以见到的，在农村是一道非常美味的野味，营养价值高，可以制作成香椿炒鸡蛋。可是香椿炒鸡蛋之前到底需不需要焯水呢？其实是需要焯水的，为什么呢？因为香椿含有很高的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，焯水的主要原因就是能够有效的去除香椿里面的亚硝酸盐，因为香椿经过高温水煮了所以才能够彻底去除。下面小编就教大家制作一道简单美味的香椿炒鸡蛋吧！
在制作美味的香椿炒鸡蛋之前，首先我们要准备好食材，食材中有新鲜的嫩香椿芽和几个鸡蛋。
食材准备好之后准备一口干净的大锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸之后将香椿放入锅中进行焯水。等到香椿变了颜色之后即可捞出过一下冷水冲凉，接着再将香椿控干水分放在案板上切成香椿末，切好之后装入一个干净的大碗中备用。
这时将鸡蛋也打入碗中，接着再往碗里加入一小勺食用盐，然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀之后放一边备用。
接着就可以开始热锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把香椿鸡蛋液倒入锅中进行油煎。直至将鸡蛋香椿煎至两面焦黄即可出锅，然后放在案板上用刀切成小块装入盘中就可以开始吃了。简单美味的香椿炒鸡蛋就制作完成了。
温馨提示:香椿炒鸡蛋，最好是当天做当天吃，不宜隔夜哦。
