和煦春风吹过脸庞，阳光明媚，温暖春天有很多垂涎欲滴的新鲜食材，在众多品种中，香椿芽是春天时令蔬菜代名词，季节性强，若错过只能等到下一年再来品尝清香扑鼻的美味，吃香椿芽历史很久，记载距今有2000多年历史，在古代每到万物复苏季节，人们会到田野中放飞心情，舒展四肢，踏青的时候成群结队，在野外采摘各种新鲜野菜，而香椿芽是必备之一。
香椿原产于中国，又叫大红椿树、香桩头、香椿芽等名字。
《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。
《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。
香椿营养丰富，被誉为“十全蔬菜”，含有蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，其中所含挥发性芳香物质能够促进食欲，健脾开胃，有消炎杀菌作用，同时其中各种有益营养素能够润滑肌肤，提高抵抗力，是美容好帮手。吃的时候大家看法不同，有部分人的观点是吃香椿不需要焯水，有部分人观点吃香椿要焯水，香椿焯水争议大，到底怎么做，营养专家范志红教授昨天告诉了大家正确方法，收藏了！
吃香椿为什么要焯水或者用开水烫一下
1、香椿是一种含有亚硝酸盐的蔬菜，所含量要高于普通蔬菜，在水中烫一下或者沸水中焯一下，一部分亚硝酸盐能够去掉，吃得更放心。
2、香椿含有多酚类物质和酚类氧化酶，在空气氧化作用下变褐色，焯水能抑制氧化酶活性，在烹调和储存的时候不容易发生褐变，颜色依旧为绿色。
3、有利就有弊，在焯水的时候香椿中多酚类物质，会溶于水中而引起损失，当然香椿独有香味也会跟着损失一部分，因此焯水的时候一定要速度快，不能长时间煮，老北京做法简单又方便，就是把香椿放在一个较大器皿当中，刚刚烧开沸水浇上去，盖上盖子，焖二十秒左右，捞出来即可，而不是把香椿放在烧开水中煮。
香椿炒鸡蛋是一道春天不可少的美味，在制作的时候先放在开水中烫20秒捞出来，然后切碎，再切的时候越碎越好，这样香椿独有香味能更好地融入到鸡蛋液当中。
切好的香葱碎放在大碗中，打入鸡蛋，放入盐搅拌均匀，平底锅刷少量油进去，把混合好的蛋液倒进去，做成一张香葱鸡蛋饼，做的时候不翻炒，只翻面，这样方法简单，而且不会吸很多油，为健康生活锦上添花。
以上就是范志红教授分享的香椿知识点，愿对大家有帮助，今年春天还没有吃香椿的朋友，抓紧时间吃起来，季节性很强，错过就得等明年了。
前几天去踏青，农家乐的院中有一棵香椿树，叶子刚长出来，树有点高，为了吃上它，我们费了很大力气才摘一把，回家炒鸡蛋吃太香！
心怀感恩，食物是滋养我们身心的，不是负担，你很美好，食物也很美好，彼此不要辜负！
