导读：炒鸡要不要“焯水”？大厨告诉你正确答案，只要多加这一步
最近的天气实在是不好，阴雨连绵的，还特别冷。天气一冷，大家就想吃点好的，特别是下雨天，大家总是胃口大开。这时候，要是有点肉食就再好不过了，今天我们所说的食材，就是鸡肉了。
鸡肉是很多孕妇在怀孕和坐月子的时候都会特意用来滋补身体的好选择，既可以增加营养，还能提高免疫力，预防感冒。体质较差的人，总是有一种疲倦感的人都可以吃点鸡肉补补身体。
鸡作为我们最常见的动物，从古至今就是制作我们传统美食的好食材，一般来说，鸡有两种做法，炒和炖。今天呀我们来讲一讲炒鸡，饭店大厨告诉小编：炒鸡要选好鸡肉才对，炒鸡用到的鸡肉，嫩鸡最合适，那种乌鸡、老母鸡什么的，适合炖而不适合炒。很多人在做炒鸡时，总会困惑一个问题，那就是炒鸡之前要不要焯水。
小编特意问过饭店大厨,向大厨学习了几招，下面就给大家好好唠唠。其实炒鸡之前是不需要焯水的，因为呀，鸡肉本身就跟嫩，非常容易熟。给鸡焯水，不光自身的营养会流失，而且焯水之后的肉，就不算是那么鲜嫩了，味道会比不焯水的差很多。正确的做法是提前把鸡洗干净后腌制起来。
在炒鸡之前，腌制鸡肉，不仅让做出来的鸡肉的颜色变深，而且味道也会更加特别，更加入味。最重要的一点，这样的鸡一点腥味都没有。腌制过后再炒，鸡肉也会更加鲜嫩香滑，做个下酒菜、下饭菜都是没问题的，小孩子都特别喜欢吃。所以呀，只需多加这一步，就可以做出超级好吃的炒鸡，既方便又省心，何乐而不为呢？
食材：童子鸡、青尖椒、蒜、姜、食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。
第一步：新鲜的鸡肉买回来，冲洗干净，反复冲洗几遍，最好在买的时候，让商户给你剁好，省去自己切割的麻烦。洗好以后，侵泡起来。然后侵泡的过程中，把尖椒、蒜、姜切片。
把泡好的鸡肉沥干水分，然后用准备的盐等佐料， 腌制鸡肉，二十分钟左右即可。
第二步：起锅烧油，大概七成热的时候，把蒜和姜放入，接着放入一勺豆瓣酱，再加入鸡肉翻炒。待鸡肉炒出多余的油分后，加入开水，焖煮一刻钟，再把青椒放入，继续翻炒，最后可加入少许淀粉勾芡。然后就可以装盘品尝了，真是美味呀！
小贴士：
1、鸡肉本身就很容易熟，焖煮一刻钟的时间就足够了。而且炒鸡之前提前腌制好，炒的过程中就不需要再添加复杂的调味品了，十分的方便，而且做出的鸡肉也很嫩滑哦！
