---【蒸馒头】---
准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖10克、小苏打5克、白醋5克、温水适量。
做法步骤：
1、首先把10克酵母粉、10克白糖、5克小苏打、5克白醋放在碗中，然后加入500克30度左右的温水，用筷子搅拌，把这些材料全部稀释开备用。蒸馒头想要快速发面，除了酵母粉，还需要添加白糖、小苏打和白醋，白糖可以起到辅助发酵的作用；小苏打是弱碱性物质，和白醋接触到一起，会产生二氧化碳气泡，可以使面团快速发酵，达到蓬松的效果。稀释这些材料的时候最好用30度左右的温水，这个温度下的酵母活跃度最高。
2、盆中加入1000克面粉，然后把稀释好的温水倒入面盆中，一边倒水、一边用筷子搅拌，最后下手去揉面，揉成光滑的面团，揉面的时候可以多揉一会，让酵母充分渗透到面团的每一个空隙中，这样也能加快发酵的速度。
3、蒸锅中坐水，把水温烧到40度左右，然后关火，把面盆放在蒸锅上面，盖上盖子醒面30分钟左右。想要快速发面，一定要把面团放在温暖的环境中，温暖的蒸锅中就是个不错的发酵环境。
4、面团发酵至之前的2倍大小就可以了，发酵过头的话，蒸出来的馒头口感容易发酸。
5、在案板上撒适量干面粉，把发酵好的面团取出，放在案板上，揉面、排气，揉面的过程大概在10分钟左右，把面团中的气体充分排出，把面团揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。
6、面团揉好以后，分成100克一个的小剂子，继续揉面，把每个剂子揉光，最后揉成馒头状。
7、蒸锅中加入适量30度左右的温水，把揉好的馒头直接放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发10分钟。这一步是给馒头进行二次醒发，经过二次醒发的馒头吃起来口感会更加暄软。
8、10分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟。
9、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口、好吃有嚼劲的馒头就做好了。
小贴士：
1、想要快速发面，除了加酵母，还要白糖，小苏打和白醋。
2、和面的时候用30度左右的温水，能加快发酵速度。
3、面团和好以后，放在温暖的蒸锅中发酵，30分钟左右就能发好。
4、馒头揉好以后，也要放在温暖的蒸锅中，进行二次醒发。
5、馒头蒸好以后焖2分钟再打开锅盖。
