豆角焖面,是我最爱吃的。
因为从农村长大,铁锅焖面是爷爷做的。哥也最爱吃它,回到老家见到第一面,必定是吃豆角焖面。怎么讲呢,一家人围着一口铁锅,吃到撑不想动,有种满足感。
加班饿到发昏会想吃,想家想人的时候会想吃,出离愤怒、孤独愤懑时想吃,若每月不来一顿,惦记!
豆角焖面卖相粗犷,但口味细腻。单讲口感,面条若不裹些土豆,偏干;豆角若直接拿来煮,会软塌塌的。味道方面,土豆不油炸,难去腥味;排骨不炖,又难入味。
我试咯三五次,做出菜谱,味道方面,朋友讲比饭馆的强太多。
准备的食材:来看下准备的食材,豆角半斤,土豆半斤,排骨半斤,面条半斤,番茄一颗,大葱半根,肉豆蔻一颗,小米椒三只,大蒜五瓣,生姜六片,葱花适量,酱油一碟,料酒一碟,陈醋一勺。
1.豆角切段,土豆滚刀肉,冷水面,排骨撒盐和黑胡椒腌上。
2.油炸豆角和土豆。土豆复炸,先低温后高温炸出表面金黄。
3.排骨炸有焦色,放入砂锅中与三片姜、一段葱、一瓣蒜和一颗肉豆蔻炖半个钟头。
4.沥干排骨。新油炒葱姜蒜爆香,变色后捞出。
5.放入排骨豆角,倒入料酒,颠勺或快速翻动。
6.炒至这种色泽,放入番茄块,出汁后倒酱油,翻炒均匀。
7.倒入刚刚熬的高汤,多放盐,一会儿要拌面。
8.放土豆块,熬汤至低于豆角和土豆,否则会把面煮软。
9.手上倒些芝麻油,把面条抓在菜上,铺得送一些,盖上盖,焖十五分钟。
10.小米椒和大葱切碎,三瓣蒜压泥,加到葱花里,倒一勺醋,拌匀倒入锅中。
11.关火,再焖五分钟,出锅。
盛一盘出来,豆角饱满有口感,土豆绵软,排骨多汁入味,面条上裹着一层土豆,糯糯的又有嚼劲儿。