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每个人童年的味觉记忆里，都有关于锅巴的味道。咸酥香脆的锅巴，陪伴了一代又一代国人成长，如今锅巴仍然活跃在零食界，算的上是国货零食圈的泰斗了。
都说味蕾是有记忆的，无论时光流逝，童年的味道却一直留在记忆深处，等待着被唤醒。今天就用一份手作的糯米锅巴带你重返童年，找回那些童年的记忆。
自制糯米锅巴不需要太多用料，一碗糯米，一小把生粉，再加上盐和调料就够了。制作的过程也没有太大难度，唯一需要注意的是，在给糯米裹粉的时候，生粉的用量一定不能多，否则不容易成型，炸的时候很容易散开。
炸好的糯米锅巴，米香浓郁，再撒上自己喜欢的调料，口口咯吱，妙不可言。无论是在悠闲的周末时光，当做出游小餐食、煲剧小零嘴；还是在繁忙的工作日，当做下午茶解馋，都是不错的选择。
糯米锅巴
· 制作材料 ·
糯米 250g
玉米淀粉 5g
盐 2g
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒碎 适量
· 制作工具 ·
分料碗 /烤盘
手持面粉筛 / 油锅
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准备工作
糯米淘洗后，用清水浸泡一夜。
制作步骤
▼ STEP 1
泡好的糯米沥干，加玉米淀粉，拌匀。
▼ STEP 2
加盐和五香粉，拌匀。
▼ STEP 3
在面粉筛中铺上薄薄一层，用勺子稍稍按压。
▼ STEP 4
放入热油锅中，待炸定型后，晃动漏勺，锅巴就会脱离漏勺。
▼ STEP 5
在油锅中继续炸至金黄即可出锅。
▼ STEP 6
出锅后放在吸油纸上滤油，撒上白胡椒、黑胡椒，冷却即可食用了。
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文 | 咔咔
图 | 咔咔
烘焙师 | 鲁娇
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