辣芋头蒸肉
材料:
五花肉200克、芋头250克
调料:
红腐乳汁15ml,郫县豆瓣酱15克,甜面酱15克,生抽15ml,料酒15ml,大料1粒,葱、姜适量
做法:
五花肉切成约0.5cm的片;
芋头洗净去皮切成和五花肉片差不多大小的片,葱、姜切碎;
把红腐乳汁15ml,郫县豆瓣酱15克,甜面酱15克,生抽15ml,料酒15ml,大料1粒,葱、姜适量倒入装肉的碗中;
用手将肉和调料抓匀,腌制30分钟;
肉腌好后,取一个平盘,一片芋头、一片肉片依次排在盘子中,最后将剩余的调料浇在上面;
盘子放入蒸笼中,放入蒸锅;
大火蒸1小时即可。
小贴士:
鲜肉不太好切,可以先将肉放入冷冻室冷冻一会,待稍微变硬一些如不吃辣,可将郫县豆瓣酱去掉。
油面筋塞肉
材料:
肉馅,葱,姜,盐,糖,老抽,生抽,蚝油,鸡蛋,香叶,八角,食用油,油面筋,小青菜
做法:
肉馅剁好加入鸡蛋,葱姜末;
加入生抽,盐,糖,料酒,蚝油;
用筷子朝一个方向使劲的搅拌至上劲;
取油面筋,用手指捅破口,并将里面的筋络搅断;
用筷子将肉馅慢慢灌入,全部灌好;
锅里放少量,将油面筋口朝下煎下封口;
继续放入香叶八角,生抽老抽和糖;
加入热水,水量使油面筋浮起即可;
大火烧开转中小火煮至汤汁浓稠收干即可;
锅里水烧开放入小青菜烫熟,摆盘即可。
小贴士:
往油面筋里面塞肉时,边塞边用筷子挤压,尽量灌满。
煮的时候先用油煎下,可以使肉馅不易跑出。
回锅肉
材料:
带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒
调料:
郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒
做法:
锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉;
将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出;
将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;
锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉;
油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;
待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;
看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料;
下肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;
加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;
起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
午餐肉炒芦笋
材料:
蒜味午餐肉半块,芦笋150克
调味:
盐、蒜粒、鸡粉、橄榄油适量
做法:
准备好材料,将芦笋清洗干净,将芦笋切成小段;
午餐肉也切成小长条形;
将芦笋放进煮开的水内焯水,捞出后用凉水过凉;
热炒锅,倒入少量的橄榄油,倒进蒜粒爆;
将午餐肉倒进炒锅内翻炒片刻;
将芦笋倒进去一起翻炒;
最后加盐、少许鸡粉调味即可。
农家小炒
材料:
猪五花肉片100克、豆腐350克、蒜苗4颗、姜5片、小米椒10个、干黄酱1/2大匙
调味汁:生抽1/2大匙、老抽1小匙、盐1/4小匙、料酒1大匙
做法:
豆腐切成0。8cm厚的块状,蒜苗斜切小段,姜片切丝,五花肉薄片准备好,调味汁材料和干黄酱准备好;
锅中放入油烧至7、8成热时,下入豆腐块中大火煎至两面金黄,捞出备用;
锅里留底油,下入五花肉片炒至表面稍带焦黄色,放入干黄酱、小米椒、姜丝翻炒均匀;
倒入小半碗水烧开;
下入煎好的豆腐块,再倒入料酒、生抽、老抽、盐组成的调味汁材料,炒匀;
大火至汤汁快收干时,下入蒜苗,炒至蒜苗断生即可出锅。
香椿拌豆腐
材料:
香椿200克,豆腐200克、香油、盐
做法:
香椿洗净去掉老梗,入沸水中焯熟,捞出沥干水分后,切碎;
豆腐切块,入沸水中焯熟,捞出沥干水分;
将香油、盐分别拌入香椿碎和豆腐中即可。