导读:一“猪草”，农民曾经用来喂猪，如今城里人做野菜，一斤20受追捧
在农村，本就生活着很多野草，以前农民喜欢喂猪，这些野草还能体现它的价值，有的时候因为他们容易生长，农民朋友还会种植一些。
当然，种植野草听起来有一些荒唐，因为咱们农民的田地里少不了野草，巴不得他们一刻都不长，但对于有些生长容易，生长速度快的野草，农民即使不刻意去种植，也会有意无意地去留一些，用来喂猪。
这就是这些野草的价值所在，而有一种野草，它长得酷是花生，如果在野外见到，你还可能真的误认为它是花生了，因为我就曾经去拔过，但拔起来之后，发现下面一颗花生也没有，才知道它不是花生，直到后来有一次偶然的机会，我才知道这种像花生的杂草，名字叫”苜蓿“。
苜蓿是一年生或者多年生的杂草，当然这是我们自以为是的，其实它不属于野草，它属于灌木，一种稀灌木。
叶片酷似花生，羽状复叶互生于茎上，没有大的裂纹，但有一些细小的锯齿状。叶片看起来非常细嫩。
苜蓿具有多年宿根，即使1、也不会烂掉，因此，苜蓿作为牧草是不错的选择，以前农民都是留着喂猪的，因为它的特性和红藤，花生藤一样，割掉之后很快会重新生长，一年可以割掉很多茬，而且苜蓿营养丰富，猪吃了能长膘，所以农民都很喜欢它。
但最近几年，农村养猪的人越来越少，但我觉得农民还是应该养猪，至少农村青饲料喂养的猪，猪肉特别好吃，但农村养猪的人少了，一些野草，比如苜蓿(其实它是稀灌木，但我们还是喜欢说它是野草)，就没有人要了。
而最近几年，城市人因为担心蔬菜打药，或者基于对农村生活的向往和怀念，开始食用野菜，各种野菜层出不穷，包括山莴苣，甚至土大黄都吃，苜蓿也没有摆脱被人当野菜的命运。
其实，这怪不得城里人，苜蓿变牧草，其实是沦落了，它早就是蔬菜了，现在当野菜，也是沦落了，它在古代蔬菜中地位很高的。
时珍曰∶《杂记》言∶苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇 人亦有种者，年年自生。刈苗作蔬，一年可三刈。
很明显，明朝时代就开始讲苜蓿作为蔬菜食用了，而今天，人们开始食用苜蓿，可以说是让苜蓿重新拾回了历史地位，不再是农村人眼里的猪草，大家也可以放心食用，没有人再敢说你们吃的苜蓿是猪草，是喂牲口的了，因为古代就是一种蔬菜。
苜蓿种植简单，方便，容易成活，一般采用腐殖土种植，没有腐殖土用菜园土也行，注意不要使用太过板结的泥土就行，最主要的是，种植一次，可以吃以上，每年都会生长，而且耐剪割，生生不息，作为盆栽也是非常不错的选择，有兴趣的朋友可以在家种植一些。
苜蓿吃法也简单
，看样子我们就知道吃法了，作为中国人，吃，对于我们是太简单不过的了，什么食材，看一眼就知道做法，即便如此，我还是简要建议一下:
1、大火旺油爆炒苜蓿:
苜蓿嫩芽嫩叶，倒入滚烫热油中，可添加辣椒段、花椒、大蒜等作料先炒至金黄，爆炒苜蓿芽熟了即可上桌，嫩、脆、香。
2、滚油热汤苜蓿汤:
热锅滚油掺水烧开，将苜蓿嫩芽嫩叶倒入油汤中翻转即可，味道很好吃。
3、凉拌苜蓿:
将水烧开，不放油盐，将苜蓿倒入水中焯熟即可捞出放入凉开水中，然后沥干，混合各种喜欢吃的佐料凉拌即可食用。
苜蓿芽的吃法很多，包括做馅儿，混合面粉蒸熟，混合面粉油炸等等，不再过多阐述，那么，吃苜蓿好不好呢?
苜蓿好吃，所以很受追捧，农民曾经用来喂猪，是一种“猪草”，如今城里人把它们用来做野菜，在我们本地市场，苜蓿芽一斤20，受到大家的喜欢。
苜蓿不单好吃，而且营养价值丰富，这种食物的热量不高，是不可多得的上好食材:
苜蓿别名木粟、草头、光风草，每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B2为0.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。
网友们好，你们还知道农村哪些曾经的“猪草”，摇身一变成了上等野菜呢?欢迎留言交流哦。
注解:时珍，李时珍，明朝人，《本草纲目》作者，《杂记》是指《东京杂记》。
