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中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢?

时间:2018-10-18 19:57:48

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中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢?

我国传统八大菜系有:粤,川,鲁,苏(淮阳),浙,闽,徽,湘。(有你的家乡吗?以下只需几分钟可以看完,看看你的家乡菜)

中国有过四大菜系(鲁、粤、川、淮阳)、八大菜系和新十大菜系排名(加上京菜、楚菜,也有说是京菜和湘菜)。在这里根据问题,下面只说说八大菜系,我为什么把鲁菜(鲁菜历史渊源悠久,菜式大气磅礴)排第三,因为时代发展变化,在文章最后我会谈谈理解和看法。先说说八大菜系的各个特点及代表菜品:

1、粤菜。包括广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、江东菜(客家菜)等流派的总和,三种风味各具特色。

粤菜特点:以原料用材广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓,以燕、鲍、翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧,成为中国高档餐饮的主要代表。

代表菜品如:龙虾烩鲍鱼、咕噜肉,大良炒海鲜,潮州火筒炖鲍翅,脆皮乳猪,蚝油牛柳,文昌鸡,冬瓜盅等;

2、川菜。包括荣派、渝派和盐帮派三大派,以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。

川菜特点:以家常为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜,其红味讲究麻、辣、鲜、香;白味亦口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,成为内地餐饮的领头羊。

代表菜品如:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

3、鲁菜。包括博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜等。

鲁菜特点:极具历史文化内涵,究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。选料精细、刀法细腻、鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主、精于制汤等。

代表菜品如: 九转大肠、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷等。

4、浙菜。由杭州、宁波、绍兴和温州四种地方风味发展而成。

浙菜特点:制作精细,讲究刀工,富有乡土气息。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。

代表菜品如:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、三丝敲鱼等。

5、苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

苏菜特点:保持菜的原汁,风味清鲜,制作精细,因材施艺,四季有别,浓而不腻,讲究造型等。

代表菜品如:淮阳狮子头、金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头等。

6、闽菜。广义闽菜以福州菜为基础,融合闽南菜(厦门、漳州、泉州一带,讲究佐料调味,重鲜香)和闽西菜(长汀、宁化一带,偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味)。

闽菜特点:制作巧细、调味清鲜、色调美观。三大特色:一擅长于红糟调味,二擅长于制汤(汤是闽菜精髓,素有一烫十变之说),三擅长于使用糖醋。

代表菜品如:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍等。

7、徽菜。徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。

徽菜特点:以烹制山珍野味著称(因新冠疫情,这里不推荐野味),擅长烧、炖、蒸,而爆炒很少。勾芡大、用油重、色泽浓、较实惠。

代表菜品如:(因新冠疫情,这里不讲野味),卷筒粉蒸肉、铁板毛豆腐、网油鳜鱼、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

8、湘菜。以湘江流域、洞庭湖和湘西三种地方风味为主。

湘菜特点:口味多变,品种繁多,讲求实惠。注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主,口味重于辣而著称。

代表菜品:官府湘菜以组庵湘菜为代表,包括组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有腊味合蒸、剁椒鱼头、金鱼戏莲、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、栖凤渡鱼粉,东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔等。

鲁菜

博山菜经典:四四席礼仪和档次极高,菜品精致丰盛。

济南菜经典:油爆双脆,特别讲究制作火候,一般厨师不敢接这道菜。还有讲究传菜速度,上菜慢了也就不好吃了。

孔府菜经典:孔府宴席堪比满汉全席,不用多说。

胶东菜经典:胶东福山乃烹饪之乡,菜品丰富,种类繁多,海产类制法更是一绝。

但是在目前来看,鲁菜的创新力和市场活力在走下坡趋势,而粤菜风靡海内海外,川菜风靡大江南北,且一直不断拓展创新,所以我把鲁菜排到第三,我想不只是我个人的看法。

粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧,成为中国高档餐饮的主要代表。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

川菜以“传承不守旧,创新不忘本”的思想理念,以“海纳百川,兼容并蓄”的开放姿态,以“融会贯通,食古化今,集众家之长,成一家风格”的与时俱进的创造性,不断发展和前进,使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜,川菜是“民以食为天”理念的最好体现,使川菜有“民菜”之誉。

我是黔味鲜丰胡子哥,我的回答完毕。

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