在家清理冰箱, 发现冰箱中还冻着条朋友从水库中钓回来的刁子鱼。在日常的生活中我们大家都要常吃鱼,鱼不仅营养丰富,而且美味可口,古人造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,就是将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美,还对人体有很多食疗养生的功效。吃鱼能帮我们补充蛋白质,还能健脑减少老年痴呆、防止中风、预防衰老、预防忧郁症等。。。
鱼的做法很多,可清炖、红烧、蒸、入汤等, 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧,对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在四川一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,很多家庭都自己酿找豆腐酱, 炒或者烧菜时都会加入点,这样不仅能帮菜品增色提香, 而且营养也很丰富, 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。
其实做法很简单, 步骤跟我们普通烧鱼都一样, 但由于豆瓣酱的加入, 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体,美味的酱香与鱼香的完美组合,用文火慢炖, 整个厨房都在飘着鱼的香味。 当汁色红亮的豆瓣烧鱼端上桌时, 看着你就口水直流, 再尝上一小口,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,好吃的让你停不下来,赶紧也回家试试吧。
不知大家注意没有, 我在烧鱼的时候加入几片五花肉, 这样能使得鱼更鲜更香, 一定要记住, 关键点提醒又提醒哟。
【豆瓣烧鱼】
原料: 刁子鱼 1条 五花肉 5片 豆瓣酱 2勺 姜丝 3片 蒜 5瓣 小葱 1根 生抽 2勺 料酒 2勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等, 涂抹均匀后腌制一下; 3. 鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干; 4. 热锅热油, 放入腌制好的鱼下去煎;5. 一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄; 6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;
7. 煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下; 8. 加入适量的料酒、生抽和水; 9. 加盖炖煮五分钟; 10. 加入适量的盐和胡椒粉调味; 11. 大火收汁, 不停地汁浇到鱼的表面, 中间翻动一下; 12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后, 表面上撒些小葱末。
小贴士:1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破,先将鱼表面水分吸干;热油下锅,慢慢煎, 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎; 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点: 加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下, 这样吃起来更香, 而且不用将鱼盛出来; 3. 加调味料和水一起炖煮入味,注意中间将鱼翻动一次,不停的将汁浇淋在鱼表面,让其更入味。