毛豆烧鸭
食材:鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法:
1.鸭肉清洗干净,斩成块状。
2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。
3.热油锅,下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒至黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。
8.剥好皮的毛豆,清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。
【炒嫩牛肉】
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;2.加一小勺生油拌匀;3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
烧椒老人头菌
原料:老人头菌150克 烧椒100克 豇豆100克 蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量制法:1.将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水分后,盛入盘中垫底。老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出来待用。2.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。
【孜然土豆片】
用料: 土豆2个(中等)、洋葱1小个、干辣椒10-15个、花椒1小撮、姜一小块、蒜4个、生抽适量、盐适量、鸡精少许、小葱4根白芝麻少许,为了提升颜值的,也可以不放孜然1小撮
做法
1.把土豆切成2mm左右的薄片,先用清水泡5分钟左右,淀粉才会出来,不然炒出来的土豆很溶,是一坨。
2.洋葱切成小块。
切洋葱的时候先对半切开,然后每一半均匀的分成3份,再从中间切开,就会变成这样啦。
3.热油,油要是平时炒菜的2倍,不然土豆会粘锅。
把土豆炒至变色,起锅放至一旁。
4.热油,放入洋葱翻炒至微香。
5.接着倒入准备好的调料,忘了拍那个步骤图,哈哈。
调料:干辣椒对半断开,花椒,姜蒜切成小颗粒,葱切成如图的长段。
入锅以后翻炒一会儿,直到姜蒜的香气冒出来。
然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿,再放盐、孜然和鸡精,就可以出锅了。
【卷心菜炒粉丝】
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。