鸡蛋羹，是一道不需要过多调味料，就能做出香浓味道，以及细嫩口感的家常菜。
但是，有时候一不小心，蛋羹就蒸得又硬又干。
蒸蛋羹想要香滑软嫩不起孔，很多人不知道，以下小技巧告诉你：
一、搅拌鸡蛋技巧
1、搅拌鸡蛋的时候，略搅几下，搅拌均匀即可，不需要太用力搅拌。搅拌蛋液时尽量轻柔，减少气泡产生。
2、搅拌完鸡蛋后，不要放入油或盐，油或盐容易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋就不嫩了。可在蒸蛋出锅后根据个人口味加盐或酱油。
二、比餐厅普通蒸蛋更香滑的“茶碗蒸”
下面给大家介绍一道完全不需要放盐，但味道鲜香无比的蛤蜊蒸蛋：
首先，准备材料（单人份）：
鸡蛋一个；清水（水的分量和鸡蛋液一样，或者稍微多一点），蛤蜊（白贝）8～10个。
准备食材：蛋液，清水，蛤蜊
准备蒸蛋羹食材技巧：
①想要蒸出水嫩嫩的蛋羹，鸡蛋和水的比例为1:1或1:1.5
怎么轻松掌握这个比例呢？
很简单，先在一个碗里搅拌好鸡蛋液，然后在另外一个碗里放上相同的水。
因为在蛤蜊蒸蛋里面，水要先拿来煮蛤蜊，煮的过程会蒸发掉一点。所以，这里水就要稍微多一点，大概是鸡蛋液的1.5倍。
②买来新鲜的蛤蜊，水浸泡，加入少许盐和香油，泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。
做法：
先小锅煮熟蛤蜊
1、将吐杀干净的蛤蜊洗净，放小锅里，怕腥的话配两片姜，中小火煮熟，蛤蜊一张嘴即可，去壳留肉留汤。
煮蛤蜊的水和蛋液
2、煮蛤蜊的水，一定要放一会儿，等冷却得和温水差不多，再和鸡蛋液混合在一起。
如果水太热，和蛋液混合就会变成鸡蛋汤，这样蒸出来的蛋羹就不均匀了。
加入蛤蜊汤和蛤蜊的蛋液
3、轻轻搅拌，混合鸡蛋液和蛤蜊、煮蛤蜊的水。
因为蛤蜊本身有咸鲜味，所以不必另外放盐或酱油等调味料调味。
普通炒菜锅放水蒸即可
4、倒入茶碗中，放入锅中大火蒸。
用有盖碗的茶碗来蒸蛋羹，就不需要使用保鲜膜覆盖在碗上面，也不需要花时间在保鲜膜扎洞透气之类的。环保又省事。
家里没有盖碗的话，也可以试试用有杯盖的杯子来蒸蛋羹，新奇有趣，孩子说不定更喜欢。
让蛋羹嫩滑技巧：盖碗
5、炒锅盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右。
蒸蛋中
6、十分钟后关火，再等一会儿，等锅中蒸汽慢慢消散，美味的蛋羹就可以出锅了。
蒸好的香滑蛋羹
鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。
同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。
另外，蒸蛋时加热温度低，鸡蛋里面含有的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。
秋冬干燥，这道营养十足又清淡鲜美可口的蒸蛋羹，非常适合煮给家里的老人小孩吃。
