潮汕肠粉
用料
肠粉粉90克;红薯粉15克;水(米浆用)250克;鸡蛋;生菜;肉末;鲜虾只;虾米;小鱿鱼;洋葱1片;干香菇2-3朵;大蒜4-5大瓣;水2碗;淀粉1勺;生抽2勺;胡椒粉;蚝油1勺;盐
做法
先将肠粉粉和红薯粉称好用清水调开搅拌均匀
先做淋酱,蒜、洋葱切末,干香菇洗净后用开水泡软,挤干水份切小粒,香菇水留在不用倒掉
锅热油,小火爆香蒜香菇洋葱,注意搅拌不要糊底也不用爆过火,过火就发苦了
蒜末成金黄色的时候加生抽、盐、蚝油、胡椒粉还有泡香菇的水(注意:淀粉提前放在香菇水里化开),自己尝一下味道,咸淡自己控制,搅拌,煮的酱汁稍微浓稠就可以了,很香。喜欢吃萝卜干的可以加一点,但不要用那种咸得要死的啊,用甜萝卜干,味道更好。
生菜洗干净,虾去壳去虾线内脏,小鱿鱼和虾米也洗一下,怕有沙子。
锅里先烧开水,把鸡蛋肉末加进步骤5里,搅拌均匀待用。我家里吃肠粉每人都要双蛋,肉加量,不吃葱花……
炊盘刷层薄薄的油,米浆用之前要先重新搅拌一下,我一般一盘用两勺不到(电饭锅送的那种勺),米浆用量得视你的炊具大小来定,这个粉越薄越好吃,蛋肉这些也倒进去,轻微摇晃一下让米浆铺平,放生菜,用刷子在菜上沾点花生油,水开了,炊盘直接放锅里,放的时候注意盘子要放平,不要等下粉一边薄一边厚,自己调整一下,盖盖子用最大的火蒸5-7分钟,粉起大泡就是熟了。这套工具是我妈朋友送的,放了一年多,我看到才想着自己试做一下。
出锅用取盘夹把炊盘取出,防止烫伤,然后用刮刀把肠粉刮到盘子(刮刀要提前刷点油哦),再淋上做好的酱汁就可以开吃了,加点辣椒酱,味道更好。
最后剩一勺米浆,不浪费,直接蒸成白粿淋酱汁吃也很赞,看这粿,又薄又韧又柔软,要为自己打call了……
史上最完美的香菇鸡油饭!
用料
大米2杯;鸡腿肉/鸡胸肉300g;香菇10朵;土豆1个(也可不加);虾皮/虾米200g(可不加);洋葱半个;生抽1勺;老抽1勺;蚝油1勺;淀粉1勺;姜3片;料酒2勺;大蒜3瓣;老干妈这个是灵魂!一定要放!
做法
【煮饭】大米2盒扔进电饭锅,按下煮饭键。记得比平常的水少一些,煮出来一粒一粒的。
【腌制】鸡肉切丁后,加入2勺生抽+2勺料酒+1勺淀粉+3片姜,调匀腌制20分钟
香菇10朵对半切开(干香菇要提前泡发,泡发的水不倒掉,留着有用)土豆切丁;虾皮洗干净沥水;
【调制酱料】1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+80g香菇水拌匀备用(大概有一个小碗的大半碗)
【煎】热锅热油,下蒜片和洋葱,炒香后加入鸡丁,炒至变色,加入土豆丁和香菇和虾皮(ps:土豆丁不容易熟,可以先煮半熟,沥干水后加入)翻炒,加入调好的酱料,炒至水分还有一点点起锅。
把这锅香菇鸡丁倒入煮好的米饭中,使劲拌匀,然后加入3大勺灵魂般的【老干妈酱】!使劲拌匀!
巨好吃的的香菇鸡油饭出炉!!!
轻乳酪芝士蛋糕
用料
奶油奶酪100-125克;黄油30克;牛奶50克;低筋面粉25克;鸡蛋3个;砂糖40克;玉米淀粉10;柠檬汁几滴
做法
称重的材料,蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无油无水的碗里。
隔热水:将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。
加入黄油搅拌均匀。
离热水,蛋黄加入奶酪糊里搅匀。
过筛低筋粉用划Z字手法,搅拌至看不到干粉,蛋黄糊完成。(忘记拍照了,夏天可将蛋黄糊糊放冰箱冷藏。)
蛋清打发:将砂糖和玉米淀粉混合,用电动打蛋器打发蛋清,加几滴柠檬汁砂糖分3次倒入,蛋清打至湿性发泡。
舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白霜里,用切拌手法搅拌均匀。
模具底部垫上硅油纸,边上刷黄油防粘,轻震几下震出气泡。
盆里装热水,上下火160℃,烤25分钟上色后,将上下火调至140℃,烤45分钟,在烤箱内焖20分钟。
拿出放凉几分钟,看到蛋糕边缘和模具分离,直接倒扣在手上脱模,,
铁锅米汤炖鱼(东北菜也有春天)
用料
嘎牙子10~15条;茄子2个;红薯宽粉1把;大葱1根;姜5片;蒜4粒;干辣椒3个;生抽2勺;老抽1勺;糖5克;盐适量
做法
红薯粉提前一晚泡上。
大铁锅烧热,放油,油热下葱姜蒜干辣椒爆香,把鱼扔锅里,轻轻扒拉一下,加适量热水后,生抽提味老抽上色,盖盖中火焖10分钟。
焖鱼的时候茄子切条,煸炒软乎,和粉一起放入鱼锅中,直到粉条熟了加适量盐调味。不用盛出来,就着大铁锅吃才香。吃了之后,我保证你会发现炖鱼和茄子才是绝配!!!
戚风蛋糕
用料
鸡蛋5个;谦益面粉60克;纯牛奶60克;细砂糖30另一份45入蛋白克;玉米油60克;谦益小米醋一滴;;
做法
我用谦益农场无添加面粉!
蛋黄蛋白分离到两个无水无油的干净盆里!
蛋白不能有一点蛋黄,不是很难打发!
加入面粉z字手法搅拌!
加一滴醋,我用谦益小米醋,也可以用白醋和柠檬汁去腥,加快打发!电动打蛋器打蛋白分三次加入糖,第一次是有大泡泡时!
第二次是小泡泡时再加入糖
变得细腻加入剩下的糖
打到硬性发泡,就是提起打蛋器,倒过来蛋白糊有尖,不掉就行了!预热烤箱!
先把蛋白糊放一点在蛋黄里,翻拌均匀,还是z字手法,不可画圈!会消泡!然后把混合好的蛋黄糊倒进蛋白里,翻伴,z字手法!然后20厘米高的位置从上往下倒入模具,十厘米高度摔两下,摔出气泡!放烤箱145-150度烤60分钟
拿出来摔两下,方便脱模,晾凉,
谦益小米醋
!
我闺女没等凉透就抓了吃了,都没能拍个像样的照片!
海绵蛋糕
用料
鸡蛋5个;牛奶20克;细砂糖60克;低筋面粉60克;黄油15克
做法
主锅(无油无水)中插入蝴蝶棒,加入5个鸡蛋、60克细砂糖。
设置第一次打蛋程序:6分钟/37度/速度3.5。打好以后再设置第二次打蛋程序:6分钟/不设温度/速度3.5。
打蛋的同时将黄油和牛奶放入微波炉叮20秒,搅拌均匀。
全蛋打发好之后,体积膨胀,颜色发白,垂直插入牙签不倒。
加入60g低粉。3秒/速度2.5混合。
再设置15秒/速度2.5,同时从主锅盖孔洞缓缓倒入黄油和牛奶混合物。
拌好的面糊倒入模具。
轻振,振裂表面气泡。
烤箱:160度/30分钟。
倒扣晾凉。
脱模。
特写。
肉桂红糖快手面包(免揉快手版)
用料
干性材料1⃣️;红糖40克;肉桂粉10克;干性材料2⃣️;全麦面粉180克;中筋面粉80克;红糖5克;海盐3克;无铝泡打粉5克;小苏打(或者酵母)1g;坚果馅料3⃣️;各种你喜欢的坚果40克;橄榄油3ml;海盐(可以不放)1克;干性材料1⃣️混合物放入6g左右;湿性材料4⃣️;全蛋(鸡蛋)3只;纯牛奶146ml;隔水融化的黄油33克;蜂蜜40g;白醋(或者柠檬汁)6ml;材料比较多,但是做好准备工作才会好吃哦❤️
做法
混合干性材料1⃣️/2⃣️中的所有材料⚠️泡打粉一定要混合均匀不然会发苦
混合湿性材料4⃣️注意柠檬汁一定要最后放因为会和牛奶发生反应
将混合好的湿性材料4⃣️倒入步骤二中切割式搅拌搅拌至看不见干粉即可(不要揉!!不要揉成面团!这个时候的面粉应该是湿湿的看上去有一些颗粒)
将步骤三的材料倒入模具中,先到一半再将混合好的馅料4⃣️平铺进去,然后倒入剩下一半
烤箱预热160度烤四十分钟就可以啦
菜椒炒鲜鱿
用料
鱿鱼3只;菜椒一个;盐少许;糖少许;生抽1勺;耗油1勺;姜,蒜,香菜各少许
做法
把鱿鱼洗干净,切好,用开水抄一下水,马上捞出来,沥干
菜椒切好
先热锅放油爆香姜,蒜,再放菜椒炒五分钟,在放鱿鱼,把调料也放下去炒3分钟,就可以了
花生焖猪手
用料
猪蹄1只;花生200克;酱油3勺;姜6片;桂皮一小块;香叶4片;白腐乳2块;柱侯酱4勺;葱1根
做法
猪手洗干净斩小块,冲洗,焯水
焯水后捞起过冷水洗干净
去毛以后晾干水分备用
花生提前半天浸泡,捞起备用。
热锅下油下冰糖,等冰糖融化后,加入晾干水分的猪手下锅炒糖色。炒到上色以后,加入热水,加调味聊和花生,翻炒后转入砂锅。(过程有点手忙脚乱,没有拍到照片)
转入砂锅后大火烧开,转小火焖至少半小时,直至猪手软烂。(用筷子戳一下可以人容易戳穿的就够软了)
加入葱段,就可以上碟啦。
不讲心灵鸡汤,做一碗清鸡汤荞麦面高比例荞麦面的制作
用料
中筋面粉300克;荞麦粉200克;清水175克;食盐5克
做法
中筋面粉,荞麦粉,食盐称量好后,混合均匀。
清水缓慢加入,用筷子迅速搅拌,“慢加水快搅拌”口诀,适合我的所有面条菜谱。用手稍微揉几下,得到一个非常干的面团1。
揉好的面团密封放置30分钟醒面,然后切割为5份。每一份都用压面机压到光滑为止,厚度根据自己的喜好确定。
压好面片再用面条机切割成自己喜欢的宽度即可。撒少量面粉防粘。
自制的荞麦面完全没有大街颜色那么妖艳,是很朴素的颜色。
杂粮面条一般偏干,所以看起来非常干爽利落。
面条煮好后过冷水,可增加口感,搭配的东西可以自己定。
煮熟的荞麦面会有淡淡的紫灰色,很自然。
这就是清鸡汤配荞麦面,非常清淡少盐的鸡汤和荞麦面配的一脸啊!
巴斯克芝士蛋糕
用料
6寸圆模一个;奶油奶酪(室温)350克;细砂糖110克;鸡蛋(室温)3个(180克);蛋黄(室温)20克;乳脂含量48%淡奶油(室温)200ml;玉米淀粉10克
做法
将恢复到常温的奶油奶酪与白砂糖混合均匀。
将鸡蛋液和蛋黄液混合均匀,分三次加入到步骤1的混合物中,每次都要混合均匀了之后再加入下一次的蛋液。
将室温状态下的淡奶油和玉米淀粉也加入步骤2的混合物中,搅拌均匀。
将油纸用水打湿,再充分挤干水分放入模具中,倒入步骤3的混合液。
烤箱预热250度,烤约25分钟后出炉。
放冷藏一夜后再享用。
Enjoy!
美味又营养的纸杯蛋糕
用料
鸡蛋5个;细砂糖100克;低筋面粉75克;牛奶40克;玉米油40克;白醋或者柠檬汁几滴
做法
把5个大鸡蛋,把蛋黄,蛋清分隔开来。
先处理蛋黄,在蛋黄里面加25克糖,拌匀。
再加入40克玉米油
接着加入40克纯牛奶。
最后加入75克低筋面粉。
把所有的材料搅拌均匀,直到无颗粒。
下面我们处理蛋清,先加入几滴白醋或者几滴柠檬汁也可以,只要是使蛋清更好泡发。
加入白醋后,先打发10秒钟左右,加入25克白糖。
打发成这样加入第二次25克白糖。
这是第三次加入25克白糖,加完后继续打发。
最后打成这个状态后,提起机子,蛋白不往下掉就算好了。这时候可以把烤箱调上下180度预热10分钟。
把打发好的蛋白分2次加入蛋黄里面,第一次先放一半,然后搅拌均匀
注意打发的手法,要上下拌均匀,不要画圈圈哦。
最后加入另一半蛋白,上下搅拌均匀。
分装到杯子里,然后把杯子用力上下抖几下,把里面的空气排出来。
开始烤制,上下180度,烤20分钟。每人的烤箱温度不一样,自己把握时间。
最后烤出来的效果,蛋香味浓郁又营养,特别适合当早餐吃。
芥末西兰花
用料
西兰花2朵;苹果醋适量;芥末1勺;酱油1勺
做法
西兰花烫熟
苹果醋和芥末混合
鲍鱼炖土豆(厨师快手版)
用料
鲍鱼10只;土豆1个;姜1片;蒜3粒;葱1根;蚝油1勺;老抽1茶勺
做法
把鲍鱼壳肉分离,去除黑绿那部分(我也不知道该叫啥),鲍鱼表面切花刀,鲍鱼壳刷干净。葱切段,大蒜拍一下就行,要整粒,不用切碎。
热油爆香葱姜蒜后,把鲍鱼肉和鲍鱼壳都丢到锅里爆一下,然后少许老抽上色,加入一勺蚝油入味。翻炒均匀后加入适量清水,水别太多,够炖土豆就行。
水开后放入土豆,调成中火盖盖焖至土豆熟透(注意看汤,别糊锅了),大火收汁,挑出葱姜蒜和鲍鱼壳,剩下的装盘撒葱花即可。
微波炉煮泡面
用料
泡面1包
做法
泡面和调料放碗里,倒开水,不要太多,盖住泡面就好,泡软搅散放微波炉2分钟,拿出来,搅拌搅拌,水少了再加一点水,放微波炉1分钟,就好了。可以看到面条是透明的,和用锅煮出来的味道一样。
孜然羊肉松
用料
羊肉4块;糖适量;盐适量;孜然粉适量;海苔碎适量;芝麻适量;生抽适量;五香粉少量;花椒粉少量;姜粉适量
做法
羊肉煮熟,把肉放在锅里压碎
翻炒,把里面的水份炒干
继续炒
放调料,调料是一边炒,一边调,所以具体的没办法计算,凭自己口感,喜欢辣的朋友可以加点辣椒粉也很不错
最后放孜然跟海苔,芝麻
超简单的炒玉米萝卜丁
用料
玉米两根;胡萝卜一根;盐一勺;黄瓜半根;大葱半根;淀粉一勺;清楚少许
做法
先处理红萝卜,切丁,同时热锅热水,红萝卜倒入先焯水。趁这个把玉米拔粒,黄瓜切丁。
热锅热油,放入葱段爆香,先放入红萝卜翻炒,如果觉得比较不容易熟可加少量水。翻炒后再加入玉米粒和黄瓜翻炒,加一勺盐即可,翻炒至熟
出锅前可以加入少量水淀粉勾芡,这样色泽看起来好点
香菇炒饭
用料
米饭1大碗(350克);香菇(泡软)50克;青瓜粒50克;胡萝卜丁40克;生姜10克;清油适量;生抽少许;盐适量
做法
先把米饭煮好,打松
准备胡萝卜,青瓜,生姜,香菇(提前泡软)
青瓜、胡萝卜、香菇切成小丁,姜切蓉
热油下锅先炒香菇
稍后放入姜蓉拌炒,加一点点生抽
倒入胡萝卜丁炒一分钟
倒入米饭
翻炒三分钟至饭粒Q弹,加适量的盐和少许的生抽调味
放入青瓜粒
中火翻炒两分钟
装盘
静候你,回家吃饭!
精致的鸡汤
用料
香菇10朵;葱1把;姜3片;蒜2瓣;盐少许;鸡精少许;料酒少许;番茄1个;芹菜半根;胡萝卜小半根;洋葱半个;三黄鸡半只
做法
首先准备好食材。1、香菇提前泡发。2、三黄鸡半只剁成块,加入清水,浸出血水,等候过程备其他料。3、蔬菜切成小块,另外准备葱结,姜片,蒜粒。
热锅,少许油,下洋葱蒜粒炒香。
然后投入胡萝卜、番茄、芹菜,炒软。
加入清水,大火烧开,转小火半小时。
沥出蔬菜高汤备用。
热锅,少许油,将沥干的鸡块炒至金黄,放入姜片,锅边淋入料酒。
把备好的蔬菜高汤倒入锅中,放入葱结,香菇,我临时还放了虫草花。烧开后转电饭煲炖煮1小时,出锅前放少许盐和鸡精。
煮好12点了,深夜放毒嘿嘿
香辣虾
用料
虾一斤半;葱半根;姜4片;蒜8瓣;豆瓣酱2勺;耗油1勺;干辣椒25个;花椒一小把;芝麻2勺;生抽2勺;料酒2勺;盐鸡精十三香适量
做法
虾剪掉腿和须,去虾线,开背。洗干净控干水分。
葱切段姜切丝蒜切片,干辣椒用剪刀剪细丝,抓一把花椒备用。
锅中放油,油多一些大概炒菜的3倍。油温后倒入葱姜蒜干辣椒花椒,炒香。放入豆瓣酱炒香。倒入虾翻炒均匀。倒生抽料酒耗油盐鸡精十三香翻炒。最后撒上下把芝麻出锅。
蜂窝煤蛋糕(4寸加高)
用料
蛋黄2个;低粉40克;砂糖10克;牛奶25克;玉米油10克;蜂蜜10克;竹炭粉4克;蛋白2个;打发蛋白砂糖18克
做法
1.将蛋黄和10克砂糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄有点发白。2.蛋黄中加入玉米油和牛奶、蜂蜜继续搅拌混合。3.低粉和竹炭粉过筛加入蛋黄糊中,Z字型搅拌,不要画圈搅拌。4.打发蛋白分三次加入砂糖,打至硬性发泡
5.蛋白分次加入面糊中,翻拌均匀
6.提前预热预热好烤箱,150度25-30分钟。7.混合的面糊倒入模具中,震几下,震出气泡。8.烤好的蛋糕拿出来立刻高处摔到桌面,震出蛋糕中的气泡,倒扣晾凉
用吸管或者裱花嘴戳几个洞就完成啦~
健康减脂的香煎三文鱼
用料
三文鱼尾一块;柠檬1个;西兰花5朵;黑胡椒一勺;盐少许
做法
三文鱼尾一块洗净,去皮,柠檬一个
柠檬切片码在三文鱼上腌制两个小时
淹好沥干水分,锅中放一点橄榄油,下鱼煎熟,加少许黑胡椒和盐
西兰花洗净烫熟,码盘