草原香薰黄牛肉
原料：黄牛肉500克，葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克。
调料：孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克。
制作：
1、黄牛肉洗净，加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐，腌制12小时取出，汆沸水，捞出沥干水分。
2、将牛肉放蒸箱，蒸制90分钟后取出，改刀成片备用。
3、净锅倒入色拉油，烧制7成热，放入牛肉片，炸至金黄色，捞出备用。
4、锅留底油，倒入清水200克，大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。
小麦炒鸡仔骨
制作：
1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。
2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。
3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。
4、净锅下川式红油烧热，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐、鸡粉调味，炒匀即成。
双味鲶鱼
原料：鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。
调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克，李锦记排骨酱 250克，李锦记叉烧酱750克），色拉油40克。
制作：
1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。
3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。
4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。
关键：
选鲶鱼时，一定不能选太肥的，每条鲶鱼的重量都要控制在800克左右，不要选太大的鲶鱼，鱼太大，鱼肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起来就会很腻。
提示：
另外，还可以将这道菜做成双味鲶鱼：
1、取鸡精7克用少量水溶化，加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫苏辣酱35克混合均匀成香辣酱料。
2、鲶鱼片175克加入调好的香辣酱料拌匀，放在铁板的一侧，撒入青尖椒粒20克、红椒粒5克，铁板另一侧摆放用鲶鱼料拌匀的鲶鱼块175克，然后按照前面介绍的方法加热至鱼肉成熟即可。
