酱牛肉是一道美味的下酒菜，粉丝众多。闲来无事，朋友们就喜欢买2斤酱牛肉，叫来几位好友一起下酒分享。外面卖酱牛肉的很多，味道也不错，就是价格不便宜，我们这里都卖70-80一斤了。生牛肉一斤40左右，买上几斤自己在家做酱牛肉，也能吃上几天了。
酱牛肉做法说简单也简单，就是需要多种香料卤料，还需要较长时间的操作烹饪，很多朋友就是怕麻烦，才导致家庭自制酱牛肉并不是很流行。不过只要掌握了得当的方法，家庭酱牛肉也是能做的。今天大厨教你家庭酱牛肉做法，只需牢记3步，牛肉香嫩又入味，收藏了。
首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉，可以买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头，吃起来好吃，下酒也不错。选择5斤左右的腱子肉，从中间切开，放进清水中浸泡2小时，浸泡的目的是去除血水。
泡好的牛肉捞出沥干水，开始进行腌制。我们把牛肉放入盆中，加入30克盐，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大葱段、生姜片各若干，料酒50ml，香叶5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，罗汉果2颗，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5个。把腌料抓拌均匀，腌制8个小时的时间。夏天可封上保鲜膜放入冰箱中腌制。
接下来加水上锅煮，把牛肉连同腌料汤汁一起倒入煮锅中，加入2倍于牛肉的清水，大火将其烧开，转小火煮2小时。煮牛肉时放入两块山楂，可以将牛肉炖的更软烂，缩短煮的时间。煮好的牛肉可以用筷子扎入，说明已经煮熟。
煮好的热牛肉不要立刻捞出，等汤汁自然冷却，把牛肉浸泡2小时，牛肉的肉质会更紧致，口感更劲道入味。家庭酱牛肉做法其实简单，主要注意几个细节，一是牛肉要泡出血水，除去异味，二是牛肉先腌制后煮，可以确保牛肉入味。
煮牛肉火候需把握好，保持水似开非开的状态，可以把牛肉炖的香嫩入味。做好的酱牛肉放凉，切片即可食用。汤汁可以放入冰箱保留，能反复使用2-3次，省去后续做的一些麻烦，而且味道会更香。好了，今天的分享到此结束，感谢大家。
