黄瓜溜猪肉
材料:猪肉250g、黄瓜500g、油适量、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐适量、味精适量
做法:
1、黄瓜去皮洗净,滚刀切成条块
2、猪肉片成大片的薄片,加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿)
3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上,锅里加油烧烫,油可以适量多一点,倒入肉片大火溜半分钟
4、再将肉片铲起来放在一边,锅里留下适量油,倒入黄瓜翻炒一分钟左右
5、接着倒入肉片炒上几大铲,加入盐、味精翻炒即可出锅。
水煮鸡肉
材料:鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法:
1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)
3、切好葱段,磨好姜蓉,备用
4、下火煸香豆瓣酱和豆豉
5、下鸡肉炒匀(小火)
6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)
7、盛入容器
8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油
9、下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中
10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面
11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12、烧热油倒入即可。
金牌蒜香骨
材料:猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
做法:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
干锅土豆溜肥肠
材料:肥肠500g;黄心土豆300g;青线椒30g;红美人椒30g;蒜瓣50g;鸡高汤150g;酱汁;蒜蓉辣酱;酱油;老抽;蚝油;糖
做法:
1.先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面,将肥肠冲洗一遍,沥干水分,加玉米粉、碱面,抓匀,然后再冲洗。
2.肥肠冷水入锅,加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜,开锅后煮45分钟,捞出切段,放置一旁备用。
3.将土豆切滚刀块,烧热炒锅,倒入油,土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
4.烧热炒锅,无需放油,倒入猪小肠,中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅,要小心哦。
5.放入炸蒜瓣和青红椒段,中大火翻炒30秒出香味。
6.接着倒入酱汁,淋入鸡高汤。放入炸土豆片翻炒均匀,待汤汁收至浓稠状,即可出锅。