锦绣海鲜卷
材料:
主料:
越南春卷皮150克,三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料:
豉香青芥汁80克。
制作:
1、取两条清洗干净的毛巾(略带水分勿拧太干),一条平铺案板上,放上春卷皮,另一条盖在春卷皮上,轻径用手掌压一会,待春卷皮完全软时,取下毛巾;荷兰豆丝飞水。
2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上,卷成大拇指粗细的卷,改刀装盘。
3、豉香青芥汁倒入小盛器中,跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。
豉香青芥汁配方制法:
将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。
特点:
此豉香青芥汁口味豉香,青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。
介绍:
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱,又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛,大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味,傻瓜酱汁也一样。
酱焖排骨
主料:排骨300克。
辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒。
做法:
1、准备新鲜的排骨;
2、锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发,凉水更加容易将排骨里的血水煮出;
3、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;
4、锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5、放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;
6、炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;
7、加入生抽提味;
8、加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟
9、加进郫县豆瓣酱1勺;
10、味极鲜适量增鲜;
11、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;
12、加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
清蒸野生黄鱼
材料:
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣。
调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克。
制作:
1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。
2、蒸鱼油的熬制:鸡油5斤,菜籽油3.5斤,圆葱7两,葱姜少许,白芷4片。
3、将鱼按流程腌好,浇入鸡汁,淋入熬好的油。入蒸车内蒸8分钟即可。
注意事项:
1、一定按腌制方法操作,不然蒸出的鱼不分层。
2、蒸鱼时鱼下面垫上筷子使鱼受热均匀。