饺子是我国传统的特色美食，虽然是一种面食，但是不止是北方人爱吃，南方人也爱吃。我家附近开了一家东北饺子馆，每天的食客都络绎不绝。我家也喜欢吃饺子，有时买速冻饺子，有时自己包。自己包饺子最重要的就是拌饺子馅了，有很多朋友说自己包的饺子肉老馅干，其实是饺子馅没拌好。拌饺子馅时，剁好肉馅别马上调味，先做这一步，饺子馅就鲜嫩多汁，包多少都不够吃。
拌饺子馅有三个要点，第一是买对肉，第二是馅加水，第三是加调料。
饺子馅好不好，原材料很关键，大家都认为用五花肉包饺子最好吃，但实际上前腿肉才是最适合包饺子的，肥肉少瘦肉多，用来做肉馅鲜嫩不腻，味道才好吃。如今很多家庭里都有切碎机，绞出来的肉馅非常细腻，包饺子非常好。
肉馅弄好别直接调味，要先做这一步，那就是加水，很多人都没做这一步。先用葱段和姜片泡一碗水，再将葱姜水分多次倒入肉馅里，加一次水就搅拌，肉馅把水都吸收了后再倒水，至少加3次水，肉馅就会变得鲜嫩多汁。
饺子好不好吃，味道也很重要，拌饺子馅通常要加入葱花、姜末，调料有食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、蚝油、芝麻油。肉馅加入调料后，要搅拌均匀，静置腌制10分钟，等肉馅充分入味后，再加入韭菜、白菜、包菜等蔬菜，将肉和菜搅拌均匀，一盆鲜嫩多汁美味的饺子馅就拌好了，用这样的饺子馅包饺子，一定会很好吃。
————【拌饺子馅的注意事项】————
①拌饺子馅通常要加葱花，但不是所有的饺子馅都必须加葱花，比如猪肉韭菜馅和猪肉茴香馅，韭菜和茴香自身具有浓烈的香气，就不能加葱花了，葱花的辛辣味会盖住食材本来的香味，饺子馅就不香了。
②拌饺子馅时，要先加水，然后再加各种调味料，腌制10分钟后，再把蔬菜加进去。如果不是马上就包饺子，比如饺子皮还没擀好，就别先别加蔬菜，等饺子皮擀好后，都准备就绪后再加蔬菜搅拌均匀，不然蔬菜加早了容易出水。
③拌饺子馅的三个要点，买对肉、馅加水、加调料是层层递进的关系，第一步做对了，才有第二步、第三步，但如果第二步或第三步没做对，饺子馅也不好吃，所以每一个要点都要做对，饺子馅才香，饺子才好吃，包多少都不够吃。
